Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются воздушными как пуховые подушечки
- 07:50 27 октября
- Артур Полезный
Домашние котлеты не всегда получаются такими мягкими, как хотелось бы. Даже качественный фарш после жарки иногда становится плотным и суховатым. Особенно часто это происходит с куриным мясом, индейкой и нежирной говядиной. Обычно хозяйки добавляют размоченный хлеб, картофель или немного сала, однако есть и более простой способ сохранить сочность.
Сделать котлеты нежнее помогут обычные сливки. Достаточно небольшого количества, чтобы улучшить консистенцию фарша и придать готовому блюду приятный сливочный вкус. При этом привычный мясной вкус останется на первом плане.
Сколько сливок добавлять в фарш
На 500 граммов мясного фарша возьмите две столовые ложки охлаждённых сливок жирностью 10–20%. Лучше не вливать всё количество сразу, а добавлять жидкость постепенно, тщательно перемешивая массу.
Сливки содержат молочный жир и воду, которые помогают сделать нежирный фарш мягче. Особенно хорошо этот приём подходит для котлет из куриной грудки, где собственного жира довольно мало.
Главное — соблюдать пропорции. Если добавить слишком много жидкости, котлеты начнут плохо держать форму и могут разваливаться при переворачивании.
Не забудьте и про репчатый лук. Вместо крупных кусочков лучше натереть его на мелкой тёрке. Так овощной сок равномернее распределится в мясной массе, а сами котлеты получатся сочнее.
Если сливок под рукой не оказалось, используйте немного холодной воды или охлаждённого мясного бульона. Последний дополнительно придаст фаршу более насыщенный вкус.
Как приготовить котлеты, чтобы они остались мягкими
После добавления сливок и лука перемешайте фарш до однородного состояния. Слишком долго и интенсивно вымешивать его не нужно, иначе мясная масса может получиться чрезмерно плотной.
Если консистенция оказалась жидковатой, всыпьте чайную ложку манной крупы и оставьте фарш на 10–15 минут. Манка постепенно впитает излишки влаги и поможет котлетам сохранить форму. Однако добавлять её в большом количестве не стоит, чтобы не изменить нежную текстуру блюда.
Перед формированием котлет уберите фарш в холодильник примерно на 20–30 минут. После охлаждения масса станет плотнее, поэтому работать с ней будет значительно удобнее.
Слегка смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты одинакового размера. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выложите заготовки, оставляя между ними немного свободного пространства.
Обжарьте котлеты с двух сторон до образования румяной корочки. Затем уменьшите нагрев и доведите их до полной готовности. Особенно важно не передерживать нежирное мясо, которое при длительном нагревании быстрее теряет сочность.
Ещё два приёма для сочных домашних котлет
Во время жарки не прижимайте котлеты лопаткой ко дну сковороды. Из-за сильного давления мясной сок вытекает наружу, а внутри остаётся меньше влаги.
Также не стоит постоянно переворачивать заготовки без необходимости. Дайте одной стороне подрумяниться, затем аккуратно переверните котлету и продолжайте приготовление.
Для блюд из курицы и индейки важно доводить мясо до безопасной температуры внутри — 74 градусов. Проверить её удобно кухонным термометром.
Готовые котлеты переложите на тарелку и оставьте на несколько минут перед подачей. За это время температура внутри немного выровняется, а соки распределятся по мясу.
Всего две ложки холодных сливок, немного тёртого лука и правильная жарка помогут приготовить мягкие домашние котлеты без хлебного мякиша и сала. Такой способ особенно пригодится, когда под рукой оказался нежирный фарш, а хочется получить сочное блюдо с нежной текстурой.