Какое сливочное масло лучше покупать - 72,5% или 82,5%: вот в чем разница на самом деле
- 10:15 8 октября
- Артур Полезный
Две пачки масла на полке отличаются не только ценой. Одни покупатели считают продукт с меньшей жирностью разбавленным, другие переплачивают за 82,5%, полагая, что только оно настоящее. На самом деле оба варианта делают из сливок, а разница лишь в количестве воды, оставшейся после сбивания. Разберёмся, что действительно важно при выборе.
Откуда взялись названия на упаковках
Обозначения «Крестьянское» и «Традиционное» закреплены в ГОСТ 32261-2013. Этот стандарт делит масло на традиционное (82,5%), любительское (80%) и крестьянское (72,5%). Процент жирности указывает лишь на количество оставшейся влаги. Растительного жира по стандарту быть не должно ни в одной категории. Так что цифра на упаковке — это не показатель натуральности.
На сковороде и в тесте разница заметна сразу
При готовке вода закипает и испаряется. Поэтому крестьянское масло сильнее шипит и брызгает. В выпечке точность решает: продукт с меньшей жирностью добавляет в тесто лишнюю влагу. Из-за этого коржи становятся плотнее, а слои пропадают. Для круассанов и слоёного теста лучше брать традиционное. Там, где важна структура, лишняя вода только вредит.
Для бутерброда ситуация обратная
Крестьянское масло мягче после холодильника и легче размазывается, не рвя хлеб. Насыщенность вкуса выше у традиционного. Но для утреннего тоста это не принципиально. Многие выбирают крестьянское именно из-за удобства намазывания. Так что универсального победителя здесь нет — всё зависит от задачи.
Пальмовое масло находят у обеих категорий
Миф о том, что дешёвое масло обязательно фальсифицируют, проверяли на государственном уровне. Среди образцов 72,5% подмену нашли у десяти торговых марок — это 12%. Среди 82,5% нарушения были у пяти производителей. Но при повторных проверках большинство образцов признали качественными. Вопрос не в цифре жирности, а в порядочности конкретного завода.
Что смотреть при покупке
Для каши и бутербродов подойдёт любое масло по ГОСТу. Для жарки и выпечки лучше брать 82,5%. При выборе пачки стоит смотреть на название «масло сливочное», ссылку на ГОСТ 32261-2013, состав из сливок и срок годности. Микробиологические нарушения встречаются чаще подмены жира. Так что свежесть продукта важнее процента.