Секрет бабушкиного капустняка: простуда отступает после первой же ложки

Когда за окном промозгло и холодно, так хочется по-настоящему согревающего и сытного блюда. Этот капустняк — именно тот вариант, который способен вернуть ощущение уюта даже в самый хмурый день. Он получается наваристым, с насыщенным вкусом и той самой приятной кислинкой, которая делает суп по-домашнему незабываемым. Готовится он не сложно, а результат превосходит все ожидания, исчезая с тарелок с невероятной скоростью.

Основа основ: готовим ароматный бульон

Секрет насыщенного вкуса начинается с правильного бульона. Возьмем 400 граммов куриных желудочков, промоем их и отправим в кастрюлю с холодной водой. Пока они начинают нагреваться, займемся овощами. На сухую раскаленную сковороду выложим два кусочка корня петрушки, немного брюквы, несколько веточек сельдерея, небольшую морковку и половинку луковицы. Наша задача — не поджарить их до хруста, а хорошенько запечь со всех сторон до появления аппетитного румянца. Это придаст бульону глубину и особый аромат.

Как только на поверхности бульона начнет появляться пена, аккуратно ее снимем. Теперь очередь запеченных овощей — отправляем их в кастрюлю. Туда же добавим 3–4 горошины душистого перца. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться примерно на 40 минут. За десять минут до готовности всыплем в бульон 2–3 столовые ложки риса. Он не только сделает суп более сытным, но и придаст ему ту самую бархатистую текстуру. После этого запеченные овощи можно вынуть — свою миссию они выполнили.

Создаем вкус: от зажарки до финальной сборки

Теперь очередь картофеля. Три средние картофелины нарезаем ломтиками и отправляем в бульон. Если суп стал слишком густым, смело доливайте кипяток — так мы вернем ему идеальную консистенцию. Пока картошка варится, займемся самой душистой частью супа — зажаркой. На сковороде растопите кусочек сливочного масла (10г), добавив к нему немного растительного, чтобы ничего не пригорело. Первым в танец ароматов пустим мелко нарезанный лук-порей, приправив его щепоткой соли и сахара. Сахар — наш секретный помощник, он превратит лук в карамельную нежность.

Следом к золотистому луку отправим натертую морковку. Дождитесь, пока она станет мягкой, и добавляйте главную героиню — 200 г квашеной капусты. Предварительно порубите ее помельче, чтобы в каждой ложке супа чувствовался ее вкус. Обжариваем все вместе, пока капуста не подрумянится. Теперь эту ароматную смесь можно отправить в кастрюлю, где ее уже ждут картошка и рис. Осталось добавить финальные аккорды: лавровый лист, сушеный чеснок, укроп, черный перец и щепотку куркумы для солнечного цвета.

Доведите суп до кипения, попробуйте и при необходимости досолите. Позвольте ему побурлить всего пару минут, затем выключайте огонь. Но не спешите раскладывать по тарелкам! Дайте капустняку настояться под крышкой минут 15-20 — это тот самый момент, когда все ингредиfinallyты обмениваются ароматами и создают ту самую волшебную гармонию вкуса.

Небольшие хитрости для идеального результата Рис можно заменить перловкой, но ее лучше заранее замочить на несколько часов. Если квашеная капуста кажется вам слишком кислой, ее можно слегка промыть холодной водой. Подавайте капустняк со сметаной и свежим хлебом — это классическое сочетание, которое никогда не подводит.

Понадобится:

Желудочки куриные — 400 г Корень петрушки — 2 кусочка Брюква — по вкусу Лук — 1 шт. Сельдерей (стебли) — несколько веточек Морковь — 1 маленькая 1 для зажарки Душистый перец — 3–4 горошины Рис — 2–3 ст. л. Картофель — 3 шт. Масло сливочное — 10 г Масло растительное — немного Лук-порей — по вкусу Соль, сахар — по щепотке Квашеная капуста — 200 г Лавровый лист — 1 шт. Чеснок сушёный, укроп сушёный, перец чёрный, куркума — по вкусу

Такой капустняк — это не просто еда, а настоящее лекарство от осенней хандры и зимней стужи. Густой, ароматный, с яркой кислинкой, он станет хитом вашего семейного меню.