Секрет бабушкиного капустняка: простуда отступает после первой же ложки

Когда за окном промозгло и холодно, так хочется по-настоящему согревающего и сытного блюда. Этот капустняк — именно тот вариант, который способен вернуть ощущение уюта даже в самый хмурый день. Он получается наваристым, с насыщенным вкусом и той самой приятной кислинкой, которая делает суп по-домашнему незабываемым. Готовится он не сложно, а результат превосходит все ожидания, исчезая с тарелок с невероятной скоростью.

Основа основ: готовим ароматный бульон

Секрет насыщенного вкуса начинается с правильного бульона. Возьмем 400 граммов куриных желудочков, промоем их и отправим в кастрюлю с холодной водой. Пока они начинают нагреваться, займемся овощами. На сухую раскаленную сковороду выложим два кусочка корня петрушки, немного брюквы, несколько веточек сельдерея, небольшую морковку и половинку луковицы. Наша задача — не поджарить их до хруста, а хорошенько запечь со всех сторон до появления аппетитного румянца. Это придаст бульону глубину и особый аромат.

Как только на поверхности бульона начнет появляться пена, аккуратно ее снимем. Теперь очередь запеченных овощей — отправляем их в кастрюлю. Туда же добавим 3–4 горошины душистого перца. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться примерно на 40 минут. За десять минут до готовности всыплем в бульон 2–3 столовые ложки риса. Он не только сделает суп более сытным, но и придаст ему ту самую бархатистую текстуру. После этого запеченные овощи можно вынуть — свою миссию они выполнили.

Создаем вкус: от зажарки до финальной сборки

Теперь очередь картофеля. Три средние картофелины нарезаем ломтиками и отправляем в бульон. Если суп стал слишком густым, смело доливайте кипяток — так мы вернем ему идеальную консистенцию. Пока картошка варится, займемся самой душистой частью супа — зажаркой. На сковороде растопите кусочек сливочного масла (10г), добавив к нему немного растительного, чтобы ничего не пригорело. Первым в танец ароматов пустим мелко нарезанный лук-порей, приправив его щепоткой соли и сахара. Сахар — наш секретный помощник, он превратит лук в карамельную нежность.

Следом к золотистому луку отправим натертую морковку. Дождитесь, пока она станет мягкой, и добавляйте главную героиню — 200 г квашеной капусты. Предварительно порубите ее помельче, чтобы в каждой ложке супа чувствовался ее вкус. Обжариваем все вместе, пока капуста не подрумянится. Теперь эту ароматную смесь можно отправить в кастрюлю, где ее уже ждут картошка и рис. Осталось добавить финальные аккорды: лавровый лист, сушеный чеснок, укроп, черный перец и щепотку куркумы для солнечного цвета.

Доведите суп до кипения, попробуйте и при необходимости досолите. Позвольте ему побурлить всего пару минут, затем выключайте огонь. Но не спешите раскладывать по тарелкам! Дайте капустняку настояться под крышкой минут 15-20 — это тот самый момент, когда все ингредиfinallyты обмениваются ароматами и создают ту самую волшебную гармонию вкуса.

• Небольшие хитрости для идеального результата
• Рис можно заменить перловкой, но ее лучше заранее замочить на несколько часов.
• Если квашеная капуста кажется вам слишком кислой, ее можно слегка промыть холодной водой.
• Подавайте капустняк со сметаной и свежим хлебом — это классическое сочетание, которое никогда не подводит.

Понадобится:

• Желудочки куриные — 400 г
• Корень петрушки — 2 кусочка
• Брюква — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей (стебли) — несколько веточек
• Морковь — 1 маленькая + 1 для зажарки
• Душистый перец — 3–4 горошины
• Рис — 2–3 ст. л.
• Картофель — 3 шт.
• Масло сливочное — 10 г
• Масло растительное — немного
• Лук-порей — по вкусу
• Соль, сахар — по щепотке
• Квашеная капуста — 200 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок сушёный, укроп сушёный, перец чёрный, куркума — по вкусу

Такой капустняк — это не просто еда, а настоящее лекарство от осенней хандры и зимней стужи. Густой, ароматный, с яркой кислинкой, он станет хитом вашего семейного меню.