Забытый вкус СССР: рецепт "той самой" кабачковой икры, которую больше не купишь в магазине

Кабачковая икра — одно из тех блюд, которое мгновенно возвращает в детство.

Аромат тушеных кабачков с луком, легкая кислинка томатной пасты и едва уловимая сладость — все это напоминает о временах, когда продукты были простыми, а вкус — настоящим. Особенно если речь идет о том самом, «советском» варианте, который сегодня почти невозможно встретить на магазинных полках.

Современные производители часто добавляют консерванты, загустители (вроде крахмала или модифицированных пищевых волокон) и усилители вкуса (глутамат натрия, ароматизаторы), из-за чего икра теряет свою натуральность и становится безликой массой. Но выход есть!

Автор популярного кулинарного Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» поделилась проверенным рецептом, который максимально близок к тому самому, «бабушкиному» варианту. В этом рецепте — никаких лишних ингредиентов, только натуральные продукты и правильная технология приготовления, проверенная годами.**

Почему стоит попробовать именно этот рецепт?

• Аутентичный вкус — как в советских столовых или в баночках из гастронома 80-х.
• Простота — готовится из доступных ингредиентов, без сложных техник.
• Долгое хранение — можно закатать в банки и наслаждаться вкусом лета всю зиму.

Рецепт кабачковой икры «Как в СССР»

Ингредиенты (на 4-5 банок по 0,5 л):

• Кабачки — 3 кг (лучше молодые, с нежной мякотью и тонкой кожурой).
• Лук репчатый — 500 г (желательно золотистый, он слаще).
• Майонез — 200 г (классический, без лишних добавок, типа «Провансаль»).
• Томатная паста — 200 г (натуральная, без крахмала и загустителей).
• Масло подсолнечное — 150 мл (нерафинированное придаст более насыщенный аромат).
• Сахар — 100 г (можно немного уменьшить, если кабачки очень сладкие).
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л. (можно заменить смесью перцев для пикантности).
• Лавровый лист — 2 шт. (лучше свежий, не пересушенный).
• Уксус 9% — 2 ст. л. (для консервации и легкой кислинки).

Пошаговый рецепт с детальными советами

1. Подготовка овощей

• Кабачки тщательно промыть. Если кожура толстая или жесткая — очистить. Молодые можно оставить с кожурой.
• Разрезать вдоль и удалить семена (даже у молодых кабачков — это сделает текстуру икры более нежной).
• Нарезать кубиками 2-3 см или дольками — так их легче перекручивать.
• Лук очистить, разрезать на четвертинки.

Совет от шефа: Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить 1-2 моркови (натереть на терке и пассеровать вместе с луком).

2. Измельчение ингредиентов

• Пропустить кабачки через мясорубку с крупной решеткой (или измельчить в блендере до состояния мелкой крошки).
• То же самое сделать с луком.

Важно: Если использовать блендер, не перемалывайте в пюре — икра должна сохранять текстуру.

3. Тушение основы

• В глубокой чугунной кастрюле или казане смешать перекрученные кабачки, лук, томатную пасту, майонез и растительное масло.
• Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час, периодически помешивая деревянной лопаткой (чтобы не пригорало).

Секрет: Если масса слишком жидкая, можно приоткрыть крышку или увеличить огонь в конце, чтобы выпарилась лишняя влага.

4. Добавление специй

• Через час добавить сахар, соль, перец и лавровый лист.
• Перемешать и тушить ещё 1 час под крышкой на слабом огне.

Проверка готовности: Кабачковая масса должна загустеть, стать однородной, но не сухой.

5. Финишный штрих

• За 1-2 минуты до готовности влить уксус, тщательно перемешать.
• Попробовать на соль и кислоту — при необходимости добавить еще немного сахара или соли.

6. Консервация

• Разложить горячую икру в стерилизованные банки (над паром или в духовке).
• Закатать прокипяченными крышками.
• Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (это важно для герметичности).

Заключение: Почему этот рецепт стоит сохранить?

Эта кабачковая икра — не просто закуска, а кусочек истории. Она напоминает о временах, когда продукты были натуральными, а еда — по-настоящему вкусной.

3 причины приготовить её прямо сейчас:

1. Натуральность — никакой «химии», только простые ингредиенты.
2. Ностальгия — вкус, который переносит в детство, в дачные вечера и семейные застолья.
3. Универсальность — можно есть с черным хлебом, добавлять в супы, намазывать на тосты или использовать как соус к мясу.

Советы повара:

• Для пикантности можно добавить 1/2 ч. л. копченой паприки или 2-3 зубчика чеснока (в конце приготовления).
• Если любите острое — бросьте щепотку острого перца.

Попробуйте этот рецепт — и, возможно, он станет вашим семейным секретом, передаваемым из поколения в поколение!

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Рекомендуем прочесть:

• 7 важных дел в огороде в августе: что нужно успеть дачникам до наступления холодов?
• Наливаю в банку молоко и оставляю на ночь, а на утро сыр Филадельфия готов - проверенный рецепт
• Забытый вкус детства: рецепт персикового компота, который затмит все магазинные соки
• Как правильно обрезать малину в августе, чтобы она плодоносила как безумная - советы опытного дачника