Ошибка, которую совершают даже профессионалы: почему нельзя мыть мясо после покупки

Многие до сих пор уверены: купленное мясо нужно обязательно промыть под краном. Так делали бабушки, так учат мамы. Кажется, что вода смывает грязь, кровь и лишние бактерии. На самом деле всё наоборот. Вместо очищения вы разносите заразу по всей кухне. И чем активнее льёте воду, тем выше риск отравиться.

Эксперты по пищевой безопасности твердят о таком уже давно. Но привычка сильнее доводов. Разбираемся, почему мясо и курицу нельзя мыть и как с ними правильно обращаться.

Откуда взялся миф о «чистом» мясе

Раньше мясо продавали на рынках. Туши висели на крюках, лежали на деревянных прилавках, вокруг летали мухи. В таких условиях промывка действительно имела смысл: вода смывала пыль и видимые загрязнения.

Сегодня всё иначе. На производстве мясо проходит ветеринарный контроль, санитарную обработку, его охлаждают и упаковывают. В Роскачестве не раз подчёркивали: промывка — часть технологического процесса на предприятии, а не домашняя обязанность покупателя.

То, что раньше было вынужденной мерой, сегодня превратилось в опасный ритуал.

Что происходит, когда вы включаете кран

Проблема не в мясе, а в воде и брызгах. Когда вы держите кусок под струёй, микроскопические капли с мясным соком и бактериями разлетаются вокруг раковины. Исследования показывают: радиус поражения может достигать метра.

Бактерии оседают на посуде, разделочных досках, ножах, ручках шкафов, смесителе, на вашей одежде. Вы можете идеально прожарить стейк, но получить отравление от салата или хлеба, которые случайно соприкоснулись с загрязнённой поверхностью.

Какие бактерии живут на сыром мясе

На сыром мясе и особенно на птице могут быть сальмонеллы, кишечная палочка, кампилобактер. Все они погибают только при термической обработке. Температуры воды из-под крана недостаточно.

Бактерии прочно цепляются за волокна мяса. Обычное промывание не уменьшает их количество, зато разносит туда, где их быть не должно.

Почему повара не моют мясо

Профессионалы никогда не стоят с куском мяса у раковины. Причины простые.

Вода мешает образованию корочки. Влажная поверхность при жарке даёт пар, мясо тушится, а не жарится. Поэтому повара, наоборот, тщательно обсушивают стейк бумажным полотенцем перед готовкой.

В хороших ресторанах следят за поставщиками и условиями хранения. Промывать мясо там бессмысленно.

И главное — санитария. Мытьё сырого мяса под краном на профессиональной кухне прямой путь к нарушениям.

Как правильно обращаться с мясом

Просто выньте мясо из упаковки. Если в пакете скопился сок, переложите кусок на чистую тарелку и промокните бумажным полотенцем. Салфетки сразу выбросьте.

Для сырого мяса, птицы и рыбы используйте отдельные доски и ножи. Что бязательное правило пищевой безопасности.

После жарки не выкладывайте готовое мясо на тарелку или доску, где лежало сырое.

Руки мойте с мылом до и после контакта с сырым продуктом. Особенно перед тем, как трогать готовую еду, овощи или фрукты.

Следите за температурой приготовления. Внутри куска должно быть не меньше 70 градусов. Для фарша и птицы требования строже — прожарка до полной готовности.

Когда можно сполоснуть

Бывают исключения. Если кусок упал на пол или на нём видна грязь, аккуратно сполосните его в отдельной миске, а не под краном. Воду вылейте, посуду вымойте, мясо обсушите полотенцами.

Главное — не допустить разлёта брызг.

Кратко

Мыть сырое мясо — старый миф, который пора забыть. Вы не смываете бактерии, а разносите их по кухне. Вместо промывки обсушивайте мясо, используйте отдельные доски и тщательно мойте руки. И готовьте до полной готовности. Так и вкуснее, и безопаснее.