Острая закуска из баклажанов по-грузински на зиму: та самая, что съедается первой - идеальна к мясу

Когда за окном метель, а до свежих летних овощей еще далеко, на выручку приходят ароматные запасы из кладовой. Среди батареи банок с соленьями и вареньями есть особая категория закусок — те, что исчезают со стола в первую очередь. Один из таких хитов — пикантная закуска из баклажанов по-мотивам грузинской кухни. Это не просто икра, а настоящий взрыв вкуса: насыщенный, с дымной ноткой обжаренных баклажанов, остротой перца и ярким ароматом чеснока. Это тот самый рецепт, ради которого стоит выделить место на полке.

Готовить эту закуску проще, чем кажется. Процесс можно разделить на три четких этапа: подготовка овощей, создание ароматной основы и финальное томление.

Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):

• Баклажаны — 1,2 кг

Перец болгарский — 4-5 шт. (около 500-600 г)

Перец острый стручковый — 1 шт.

Чеснок — 1 головка (8-10 зубчиков)

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л. + для пересыпания баклажанов

Уксус столовый 9% — 80 мл

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

Начнем с главного ингредиента — баклажанов (1,2 кг). Молодые плоды с минимальным количеством семян идеальны. Нарезаем их кубиком среднего размера, не мелким, чтобы в готовом виде чувствовалась текстура. Пересыпаем столовой ложкой соли и оставляем на 30–40 минут. Этот шаг нельзя пропускать: соль вытянет избыточную влагу и возможную горечь. После этого баклажаны необходимо тщательно отжать руками — вы удивитесь, сколько жидкости уйдет.

Пока баклажаны отдыхают, готовим «огненную» основу. Берем 4–5 сладких болгарских перца (лучше красного или оранжевого цвета для красоты и сладости) и 1 острый перец. Осторожность с последним — ключевой момент! Если вы не любите сильную остроту, удалите из него семена и белые перегородки. Чистим целую головку чеснока. Все это отправляем в чашу блендера и измельчаем до состояния однородной, но не совершенно гладкой массы. Должны чувствоваться мелкие кусочки.

Дальше — важный шаг для глубины вкуса. Хорошо разогреваем в сковороде 100 мл рафинированного подсолнечного масла (оно не перебьет вкус) и обжариваем отжатые баклажаны порциями до золотисто-коричневой корочки. Не выкладывайте все сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться.

Теперь собираем все вместе. Переливаем перечную массу в кастрюлю с толстым дном, добавляем 80 мл 9%-го уксуса и масло, оставшееся после жарки. Доводим до активного кипения. Затем закладываем обжаренные баклажаны, добавляем 1 ст. л. сахара (он балансирует кислоту и остроту) и 1 ч. л. соли (помним, что часть уже была в баклажанах). Аккуратно перемешиваем и томим на умеренном огне ровно 10 минут. Этого времени хватит, чтобы вкусы объединились, а баклажаны не разварились.

Заключение
Горячую закуску немедленно раскладываем по сухим стерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками и убираем под «шубу» до полного остывания. Эта закуска — универсальный солдат вашего стола. Она идеально дополнит любое мясное блюдо — от простой отбивной до шашлыка, станет намазкой для бутерброда или пикантным гарниром к картошке или каше. Благодаря уксусу и правильной подготовке она прекрасно хранится даже в условиях городской квартиры.