Все домашние в восторге - вкуснейший салат из капусты на зиму: хрустит, как свежий, в любое время года

Представьте холодный зимний вечер, когда за окном метель, а на вашем столе стоит тарелка с хрустящим маринованным салатом. Этот простой овощной микс станет настоящим спасением, когда свежих летних овощей уже не найти. Он одинаково хорош и как самостоятельная закуска, и в качестве гарнира к жареному мясу или запеченной рыбе. Приготовить такую заготовку оказывается намного проще, чем кажется на первый взгляд.

История простой закуски

Традиция консервировать овощи на зиму насчитывает множество веков. Еще наши предки замечали, что капуста, морковь и огурцы создают идеальное сочетание как по вкусу, так и по текстуре. Интересно, что изначально такие салаты готовили вообще без термической обработки — овощи просто перетирали с солью и оставляли под гнетом. Считалось, что такой способ максимально сохраняет пользу овощей. Современные рецепты немного изменились, но суть осталась прежней — мы хотим сохранить летние витамины для холодного времени года.

Подготовка овощей для салата

Для приготовления вам понадобится килограмм свежей капусты, столько же хрустящих огурцов, около трехсот грамм сочной моркови и такое же количество репчатого лука. Из специй и добавок подготовьте сто миллилитров растительного масла, столько же девятипроцентного уксуса, пятьдесят грамм соли, восемьдесят грамм сахара и душистый перец горошком.

Капусту нужно нашинковать достаточно мелко, чтобы она хорошо промариновалась. Огурцы лучше нарезать четвертинками — так они сохранят свою упругость. Морковь натирают на крупной терке, а лук режут небольшими аккуратными кубиками. Все овощи складывают в просторную миску, добавляют соль с сахаром и тщательно перемешивают руками, слегка сминая капусту, чтобы она пустила сок.

Процесс маринования и стерилизации

К подготовленным овощам вливают растительное масло и уксус, добавляют несколько горошин душистого перца. После тщательного перемешивания салат раскладывают по чистым банкам вместе с выделившимся соком. Важно не трамбовать овощи слишком сильно — они должны оставаться достаточно рыхлыми для проникновения маринада.

Банки накрывают крышками и устанавливают в широкую кастрюлю, на дне которой расстилают полотенце или хлопковую салфетку. Это необходимо для того, чтобы стекло не треснуло при нагревании. В кастрюлю наливают воду — примерно до уровня плечиков банок. На среднем огне воду доводят до кипения, после чего засекают пятнадцать минут. За это время овощи пройдут необходимую тепловую обработку, но сохранят свою упругость и хрустящие свойства.

Такой салат станет вашей палочкой-выручалочкой в зимний период. Он хранится долго, а его приготовление не требует особых кулинарных навыков. Главное — выбрать свежие упругие овощи и точно следовать простым шагам, описанным в рецепте.

Рекомендуем почитать:

• Розарий своими руками за бесплатно - осенняя обрезка превращается в золото: и никаких лишних трат
• Как только купила этот цветок —дома реально стало легче дышать на 90%: настоящий спаситель
• Лавровый лист: польза и вред – способы применения в кулинарии и народной медицине
• В октябре под смородину вношу три подкормки по 50 граммов. Ягоды – крупнее винограда