Моченые яблоки с листьями смородины на зиму: рецепт без стерилизации и лишних хлопот

Помните тот, пряный аромат, который витал в деревенских домах с наступлением холодов? Он исходил от бочек и кадушек с мочеными яблоками — зимним лакомством, которое наши бабушки готовили без всякой сложной химии и стерилизации.

Старинный способ сохранял урожай, он превращал плоды в нечто совершенно иное — упругие, кисло-сладкие, с легкой шипучей ноткой и незабываемым послевкусием. И вроде как рецепт должен быть невероятно сложным, но его секрет как раз в поразительной простоте.

Основа вкуса: что нужно подготовить

Красота этого рецепта — в обыденности ингредиентов. Вам не придется искать что-то экзотическое. Все уже есть под рукой:

• Яблоки (лучше всего брать антоновку или другие твердые осенние сорта) — примерно 2,5 килограмма.
• Холодная чистая вода — 5 литров.
• Крупная каменная соль — 100 граммов.
• Сахарный песок — около 400 граммов (для более глубокого вкуса часть можно заменить натуральным медом).
• Свежие листья черной смородины — хорошая горсть.
• Для ароматного букета можно добавить листья вишни, малины или даже немного мяты.
• Трехлитровые банки — 3 штуки.

Отбор и подготовка

Весь успех предприятия зависит от качества яблок. Плоды должны быть безупречными — без единой помятости, червоточины или темного пятнышка. Любой изъян на кожице — открытая дверь для бактерий, которые могут превратить вашу заготовку в непригодную массу.

Отобранные яблоки нужно вымыть тщательно, а затем дать им полностью высохнуть, разложив на чистом кухонном полотенце.

Пока они сохнут, займитесь тарой. Банки нужно вымыть с особой тщательностью, используя пищевую соду или горчичный порошок. Стерилизация не нужна, но чистота должна быть безупречной. Листья также промываются и обсушиваются.

Процесс укладки и заливки

На дно чистой и сухой банки отправляется первая порция листьев, они создадут ароматную «подушку». Затем начинается самая медитативная часть — укладка яблок. Их нужно размещать аккуратно, стараясь не надавить и не повредить нежную кожицу.

Задача — заполнить пространство как можно плотнее, но без фанатизма, иначе плоды просто лопнут под давлением. Теперь самое время приготовить рассол. Вскипятите 5 литров воды, чтобы обеззаразить ее, и полностью растворите в ней весь сахар и соль. Здесь нельзя спешить: ни одна крупинка не должна остаться.

А вот следующее правило самое важное — рассол должен остыть полностью. Заливать яблоки горячей водой значит сварить их, и вместо упругих моченых плодов вы получите мягкую и безвкусную кашу.

Терпение и еще раз терпение: процесс брожения и хранение

Остывшим рассолом аккуратно заливаем яблоки, чтобы жидкость покрыла их полностью. Если какие-то плоды упрямо всплывают, их можно слегка придавить сверху небольшим блюдцем или даже чистым, ошпаренным кипятком камнем, как делали в старину.

Герметично закрывать банки сейчас — большая ошибка. Их нужно просто прикрыть капроновыми крышками или марлей и оставить в теплом, темном уголке кухни. Примерно через 5–6 дней вы заметите, что часть рассола впиталась и испарилась, а верхние яблоки оголились. Не пугайтесь, это абсолютно нормально.

Приготовьте немного дополнительной заливки (на литр остывшей кипяченой воды 100 граммов сахара) и долейте в банки. Теперь их можно плотно закрыть и отправить в прохладное место — в подвал, на утепленный балкон или в холодильник.

И вот тут наступает время для самого трудного — забыть о них примерно на полтора месяца, чтобы они дошли до своей кондиции и подарили вам тот самый вкус.

По материалам дзен-канала «Наш уютный дом».

Рекомендуем почитать:

• Черенкование смородины и кустарников осенью: как к следующему году получит бесплатные саженцы
• Идеальный фрукт для вашего сада: секреты выращивания сочного персика
• Чтобы хрустела. Главные правила и распространённые ошибки при приготовлении квашеной капусты
• Делаю настой трав для полива герани — и даже самые капризные растения в горшках начинают цвести как бешеные