Я заморозила вяленые томаты без масла — и они оказались в разы вкуснее и выгоднее

Всегда считала, что настоящие вяленые томаты должны храниться исключительно в масле. Все говорят о том, что это классика, без которой не получить тот самый насыщенный вкус! Но однажды я решила отступить от правил и просто отправить партию собственноручно завяленных помидоров в морозилку.

Результат поразил до глубины души — выяснилось, что без масла они раскрываются совершенно по-другому.

Как правильно подготовить томаты для вяления

Всё начинается с выбора правильных помидоров. Берите мясистые сорта, в которых больше плотной мякоти и меньше водянистых семян и сока. Лучше всего подходят сливовидные или знаменитое «Бычье сердце».

Их нужно тщательно вымыть, разрезать на половинки или дольки и самое главное — ложкой аккуратно выскоблить все внутренности с семенами и жидкостью. Если этого не сделать, процесс сушки затянется на неопределенный срок, ведь именно эта влага и не хочет покидать помидор.

Подготовленные дольки выкладываем на поддоны электросушилки. Щедро посыпаем их сушеным базиликом, розмарином и чесночной крошкой. Эти ароматы отлично дружат с томатом. Сушим при температуре около 55 °С градусов довольно долго, от 8 до 12 часов.

На выходе у вас должны получиться не хрустящие чипсы, а упругие, пластичные дольки, из которых ушла вся лишняя влага, но осталась вкусовая концентрация.

Почему заморозка лучше масла: три плюса

И вот здесь наступает момент истины. Вместо того чтобы утрамбовывать томаты в банку и заливать маслом, я просто сложила остывшие дольки в обычный пакет с зип-локом и отправила в морозильную камеру. И этот способ хранения открыл для меня целый ряд преимуществ.

Во-первых, вкус стал ярче и чище. Без масляной пленки тот самый концентрированный, сладковато-кислый вкус томата чувствуется гораздо отчетливее.

Во-вторых, это невероятно экономично. Не нужно тратиться на бутылку хорошего масла, да и место в морозилке они занимают куда меньше, чем банки в шкафу.

И в-третьих, это просто удобно. Достал горсть, бросил в суп, пасту или салат — и они моментально оттаивают, возвращаясь к упругой текстуре.

Теперь это мой единственный способ заготовки. Семья съедает такие томаты моментально, поэтому советую сразу вялить побольше — поверьте, не пожалеете!

Рекомендуем почитать:

• Квашеный перец: необычная заготовка, которая удивит всех домашних
• Отправьте в фарш для котлет 2 ложки: будут сочные, нежные, воздушные — и ресторанных не надо
• Проще, чем кажется: что нужно успеть сделать в саду до наступления первых заморозков
• Рецепт пирожков на современном кефире: даже спустя 3 дня будут мягкие как пух