Рецепт пирожков на современном кефире: даже спустя 3 дня будут мягкие как пух

У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт пирожков, но часто случается так, что уже на следующий день они превращаются в сухие и плотные «камушки». Оказывается, есть один простой секрет, который позволяет сохранить тесто нежным и мягким даже через несколько дней после приготовления. Всё дело в правильном сочетании кисломолочных продуктов. Кефир сам по себе, особенно если он современный и довольно жидкий, не справится с задачей. Если печь на одном только кефире, приходится сыпать очень много муки, а это прямой путь к жесткому и плотному тесту. Настоящим спасением становится обычная сметана. Всего 250 граммов этого продукта творят чудеса: сметана работает как идеальный связующий компонент, она удерживает влагу внутри и гарантирует, что ваши пирожки останутся вкусными и мягкими не только в день готовки, но и спустя два-три дня.

Готовим правильную начинку, которая не промочит тесто

Чтобы пирожки получились идеальными, начинать нужно именно с начинки, ведь именно от нее во многом зависит конечный результат. Если начинка будет излишне влажной, тесто в этом месте может размокнуть и порваться. Для картофельной начинки картофель лучше всего отваривать вообще без соли, потому что соль заставляет овощ выделять лишнюю воду. Разминать его в пюре нужно сразу, пока он горячий, и добавлять сливочное масло – это сделает консистенцию мягкой и пластичной. Солить и перчить пюре следует уже на этом этапе, а затем добавить мелко нарезанный зеленый лук. Его не нужно предварительно обжаривать, его аромат полностью раскроется уже в процессе жарки самого пирожка.

Есть еще одна небольшая хитрость — это добавление тертого твердого сыра. Он дает приятную тягучесть и насыщенный вкус, который остается даже тогда, когда пирожок уже остыл. Очень важно смешивать сыр с картофельным пюре, когда оно уже немного остыло, но еще остается теплым. Если положить сыр в горячую массу, он расплавится сразу, а нам нужно, чтобы это произошло уже внутри пирожка во время готовки. После того как все компоненты соединены, начинку необходимо полностью остудить. Горячая начинка – главный враг теста, она просто расплавит его и порвет аккуратный шов.

Замешиваем идеальное тесто, которое не боится времени

Теперь перейдем к самому главному – тесту. С тем жидким кефиром, который мы чаще всего покупаем сегодня, сделать по-настоящему нежное тесто может быть сложно. Здесь на помощь и приходит комбинация из кефира и сметаны. Нам понадобится 350 миллилитров кефира и те самые 250 граммов сметаны средней жирности. К ним добавляем одно яйцо, немного соли и сахара (примерно по 5 граммов), 9 граммов соды и 50 миллилитров растительного масла. Соду гасить уксусом не нужно, ее прекрасно погасит естественная кислотность кефира и сметаны.

Муку в жидкую смесь нужно всыпать постепенно, частями. Ориентируйтесь на 760-800 граммов. Главный секрет здесь – не перезамешивать тесто. Как только оно собралось в мягкий, немного липнущий к рукам, но упругий ком, который хорошо держит форму, процесс нужно останавливать. Долгий и интенсивный замес делает тесто плотным и «резиновым». После замеса тесто следует смазать сверху растительным маслом и дать ему отдохнуть минут 15-20. За это время клейковина набухнет, и с массой будет гораздо приятнее и легче работать.

Лепим и жарим так, чтобы получилось красиво и вкусно

На этапе лепки тоже есть свои тонкости. Чтобы не перебивать тесто лишней мукой, которую к тому же неприятно, когда она подгорает на сковороде, лучше пользоваться растительным маслом. Просто смажьте им стол и руки – тесто не будет прилипать, и работать станет в разы удобнее. Для начинки берите кусочки теста весом примерно 80-90 граммов – так у вас получится около 17-18 солидных, «вокзальных» пирожков. Раскатывайте каждую заготовку в кружок толщиной 5-7 миллиметров, кладите столовую ложку начинки с хорошей горкой и аккуратно защипывайте края.

Очень важно лепить шов чистыми и абсолютно сухими пальцами. Если на них попадет масло, тесто может плохо склеиться, и шов разойдется во время жарки. Когда пирожок слеплен, слегка прижмите его ладонью, чтобы он стал плоским. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла (оно должно лишь покрывать дно) сначала выкладывайте пирожки швом вниз. Обжаривайте так около 30 секунд, а затем переверните. Этот нехитрый прием помогает избежать образования больших пузырей на тесте.

Жарить можно не только на растительном, но и на топленом масле – оно придает особый аромат. Если вы предпочитаете духовку, выпекайте пирожки при 190 градусах примерно 20-25 минут до появления красивого золотистого румянца. А если вдруг налепили много, их можно заморозить в сыром виде и готовить прямо из морозилки, просто увеличив время приготовления на несколько минут. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла, и тогда корочка получится идеально ровной и хрустящей.