Квашеный перец: необычная заготовка, которая удивит всех домашних

Осенью наступает время активной подготовки к зиме. Хочется наполнить кладовую такими заготовками, чтобы потом, в стужу, достать что-то по-настоящему вкусное и полезное. Ведущий популярного канала «Еда на огне» как раз поделился своим фирменным рецептом квашеного перца.

Что понадобится для готовки

Основа — это сладкий перец, лучше брать тонкостенные сорта, они идеально подходят для закваски. Далее в ход идут специи: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Не обойтись без чеснока и свежего укропа, который можно заменить зонтиками с семенами для большей пикантности.

Но главный секрет, по словам ведущего, кроется в добавлении листьев. Листья вишни дарят аромат, который напоминает сложные ноты ферментированного чая, а измельченные листья хрена отвечают за сохранность и приятную плотность готового перца. Для тех, кто любит поострее, есть вариант добавить несколько стручков острого перца, которые нужно предварительно проколоть в нескольких местах.

Процесс ферментации

Технология приготовления не требует особых кулинарных навыков, но здесь важна аккуратность. Все подготовленные ингредиенты укладываются в просторную емкость — идеально подойдет деревянная кадка или эмалированное ведро. Сладкий перец необходимо проколоть у основания, это не просто формальность, а важнейший шаг. Благодаря этим проколам рассол сможет заполнить все внутренние пустоты овоща, обеспечивая равномерное и полноценное квашение.

Для рассола на литр воды берется две столовые ложки соли. Заливать перец нужно так, чтобы рассол полностью его покрывал. Далее ведущий дает практичный совет: установить сверху тарелку или крышку меньшего диаметра и поставить груз. Это утопит перец в рассоле и не даст развиться плесени. Сверху всю конструкцию можно накрыть чистой хлопковой тканью, которая станет барьером для пыли и соберет на себя возможную пену.

Терпение и прохлада

Уже через сутки стоит заглянуть в ведро. Оказывается, перец — тот еще «водохлеб», он активно впитывает жидкость, поэтому уровень рассола может опуститься. Если это случилось, просто долейте свежего рассола той же концентрации. Теперь главное — найти для заготовки правильное место. Идеальный вариант — это погреб или прохладный сарай, где царит стабильная низкая температура и темнота.

Если же вы городской житель и погреб для вас — несбыточная мечта, не отчаивайтесь. Найдите в квартире самое прохладное и темное место, например, кладовую или угол на утепленном балконе, где нет прямых солнечных лучей и слишком жаркого воздуха от батарей. Процесс квашения небыстрый, он займет несколько недель. За это время под действием молочнокислых бактерий произойдет волшебное превращение: простой перец станет тем самым ферментированным деликатесом.

Квашеный перец необычайно полезен для микрофлоры кишечника, так как является натуральным пробиотиком. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, супы или использовать как гарнир к мясным блюдам.