Готовлю сдобное пресное тесто для пирожков: остаются нежными и мягкими почти неделю

Каждый, кто хоть раз пробовал печь пирожки, знает: основа всему — тесто. Именно от него зависит, получится ли у вас воздушный, нежный и по-настоящему вкусный кулинарный шедевр или разочарование. На одном популярном кулинарном канале поделились рецептом теста, которое способно преобразить пирожки с простой начинкой из лука и яйца.

Основа основ

В подходящую по размеру миску нужно насыпать около 250 граммов обычной пшеничной муки. К ней добавляются чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка сахара и всего чайной ложки соли. В эту сухую смесь нужно разбить одно крупное куриное яйцо.

Далее нужно добавить 50 граммов хорошего сливочного масла, но есть важный нюанс: масло должно быть не холодным и не растопленным, а именно размягченным, комнатной температуры. Так оно идеально распределится по всей массе. Следом кладётся 100 миллилитров сметаны.

Зачем тесту нужно отдохнуть

После того как вы смешали все ингредиенты, у вас в руках окажется довольно плотный и, возможно, даже немного тугой ком. Самая распространенная ошибка на этом этапе — продолжать усердно его месить, добавляя муку, пытаясь добиться идеальной эластичности прямо сейчас. Не стоит этого делать! Просто заверните ваше тесто в пищевую пленку или уберите в контейнер с крышкой и отправьте его в холодильник минут на двадцать.

За это время масло и сметана окончательно «подружатся» с мукой, клейковина распределится равномерно, и по истечении этого времени вы достанете из холодильника уже совершенно другое тесто — мягкое, податливое и очень послушное. Оно будет прекрасно раскатываться и не будет рваться при лепке.

Сборка и выпечка

Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Вареные яйца нужно просто порезать помельче. Репчатый лук лучше не просто покрошить, а слегка обжарить на сковороде до прозрачности. Это уберет из него излишнюю резкость и горечь, сделает его сладковатым и ароматным, а также не даст ему выделить слишком много сока в готовой выпечке. Смешайте лук с яйцами, не забудьте посолить по вкусу — и начинка готова.

Осталось самое приятное — слепить пирожки. Мягкое тесто делает этот процесс легким и быстрым. Разделите его на части, раскатайте в лепешки, выложите начинку и защипните края. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и не поленитесь смазать сверху взбитым яйцом. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Проверить готовность можно по аромату и золотистому цвету.

И главное достоинство таких пирожков — они не превращаются в камень на следующий день. Благодаря сметане и маслу они еще очень долго остаются невероятно мягкими, будто только что из печи.