Диетолог раскрыла секрет полезного варенья: о нём забывают, а зря

Кажется, что варенье и польза — это две несовместимые вещи. Сладкий десерт, от которого тянет ностальгией по бабушкиному лету, обычно прочно ассоциируется с сахаром и пустыми калориями. Однако известный врач-диетолог Елена Соломатина предлагает взглянуть на этот продукт под другим углом. Она утверждает, что при грамотном подходе к приготовлению любимое лакомство может превратиться из гастрономического греха в источник ценных для организма веществ.

Не просто сладость, а кладезь антиоксидантов

Основная ценность, ради которой вообще стоит задумываться о варенье, скрыта не в сахаре, а в самих ягодах. Это настоящая сокровищница витаминов и, что еще важнее, антиоксидантов. Эти соединения помогают нашему телу противостоять вредному воздействию окружающей среды и поддерживать здоровье на клеточном уровне. Правда, есть один существенный нюанс — термообработка. Главный удар приходится на витамин С, известный своей капризностью. При длительной варке его потери могут быть катастрофическими, достигая половины от первоначального количества.

Но эту проблему можно решить, и многие опытные хозяйки уже давно нашли выход. Рецепты так называемого «пятиминутки» — это не просто способ сэкономить время. С точки зрения сохранения пользы, они идеальны. Методика проста: ягоды нужно отправлять уже в кипящую воду. Короткое воздействие высокой температуры наносит гораздо меньше урона ценному составу. Конечно, некоторые потери неизбежны, но такие стойкие вещества, как полифенолы, флавоноиды, кверцетин и катехин, при бережном обращении сохраняются в значительном объеме. Интересно, что о потенциале ягод можно судить по их внешнему виду. Чем насыщеннее и темнее цвет, тем больше в них полезных антиоксидантов. Бесспорными лидерами здесь считаются черная смородина, темная вишня и черника. Эти ягоды не просто вкусные, они работают на благо организма, укрепляя стенки сосудов и внося свой вклад в поддержку иммунной системы.

Современные вариации старого десерта

Классический рецепт предполагает огромное количество сахара, который выступает главным консервантом, не позволяющим варенью испортиться. Но что делать тем, кто следит за потреблением сладкого? Соломатина предлагает несколько интересных альтернатив, которые полностью меняют представление о десерте. Например, можно приготовить так называемое «быстрое варенье», где вместо традиционного сахара используется современный сахарозаменитель. Такую заготовку потом просто хранят в морозилке, и она сохраняет все свои лучшие свойства. Есть и вовсе радикальный, но очень полезный вариант — вообще обойтись без какой-либо сладости. Достаточно приготовить пюре из свежих плодов и ягод и также отправить его на заморозку. У вас получится чистый, концентрированный продукт без единого грамма добавленного сахара, который можно использовать как топпинг для каши, творога или полезной выпечки.

Мера удовольствия: сколько можно есть без вреда

Ключевой вопрос, который возникает у любого, кто задумывается о здоровом питании, — это допустимая порция. Даже самый полезный десерт может навредить, если употреблять его без всякой меры. Диетолог дает четкий ориентир. Если вам удалось приготовить варенье с минимальным количеством сахара и использовать для этого ягоды с естественной кислинкой, то взрослый человек может позволить себе примерно одну-две чайные ложки в день. Этого достаточно, чтобы порадовать вкусовые рецепторы и получить порцию антиоксидантов.

Однако Соломатина подчеркивает, что подход должен быть индивидуальным. Существуют категории людей, которым с этим лакомством нужно быть особенно осторожными. В первую очередь это касается тех, кто имеет проблемы с уровнем сахара в крови, страдает диабетом или борется с лишним весом. Для них сезонное удовольствие может обернуться нежелательными последствиями, поэтому злоупотреблять точно не стоит. Таким образом, варенье из символа беззаботного детства может превратиться во вполне осознанный и полезный элемент рациона, если подойти к его приготовлению и употреблению с умом и знанием дела.