Не надо так хранить хлеб: именитый британский пекарь рассказал, как правильно

Кажется, что холодильник — это универсальное место для сохранения свежести любых продуктов. С хлебом эта логика не работает. Многие из нас, желая уберечь буханку от плесени, отправляют ее в холод. Оказывается, этим мы добиваемся совершенно обратного эффекта и своими руками делаем его невкусным.

Известный британский пекарь и эксперт Пол Голливуд категоричен в этом вопросе. Он прямо заявляет, что хлеб в холодильнике черствеет с пугающей скоростью. Холод не сохраняет его, а, наоборот, активно вытягивает из него влагу, превращая мягкий багет или пышный батон в сухарь гораздо быстрее, чем это произошло бы просто на кухонном столе.

Что происходит с хлебом на молекулярном уровне?

Чтобы понять, почему так происходит, нужно заглянуть в саму структуру выпечки. В процессе приготовления в печи крахмал, содержащийся в муке, проходит через фазу клейстеризации. Он впитывает воду, набухает и придает мякишу воздушную и пористую текстуру.

После того как хлеб вынимают из духовки, начинается обратный процесс, который называется ретроградация крахмала. Проще говоря, молекулы крахмала начинают кристаллизоваться и выталкивать из себя воду, которую они вобрали. Именно это и есть процесс черствения. Низкие температуры в холодильной камере не замедляют эту реакцию, а наоборот, многократно ее ускоряют. Холод заставляет молекулы крахмала активнее избавляться от влаги, и буханка буквально на глазах теряет свою мягкость.

Где же найти правильное место для буханки?

Если оставлять хлеб на столе не вариант, а холодильник ему вредит, что же делать? Пол Голливуд предлагает очень простой и эффективный альтернативный путь — заморозку. Хлеб нужно нарезать на порционные ломтики, каждый из них плотно завернуть в пищевую пленку или положить в специальный пакет для заморозки, а затем отправить в морозильную камеру. В замороженном состоянии крахмал не кристаллизуется, и хлеб прекрасно сохраняет все свои свойства. Когда он понадобится, достаточно достать один или несколько ломтиков и разогреть их прямо в тостере или кратковременно в микроволновой печи. На выходе вы получите практически свежий хлеб.

Способы вернуть к жизни уже зачерствевший хлеб

Даже если хлеб все же успел превратиться в сухарь, не стоит сразу его выбрасывать. Есть несколько проверенных хитростей, которые помогут вернуть ему былую мягкость.

• Самый надежный способ — завернуть буханку в слегка влажное чистое кухонное полотенце и отправить ее на 5-10 минут в духовку, разогретую до 150-180 градусов. Пар от полотенца пропитает мякиш, и хлеб снова станет мягким.
• Для одного-двух ломтиков подойдет микроволновка. Заверните хлеб в влажное бумажное полотенце и прогрейте его на средней мощности в течение 10-20 секунд.
• Еще один необычный метод — использовать яблоко. Положите зачерствевший хлеб в герметичный пакет вместе с несколькими дольками свежего яблока на несколько часов. Яблоко отдаст свою влагу, и хлеб заметно смягчится.

Холодильник — не друг, а враг для хлеба. Гораздо разумнее либо хранить его в прохладном темном месте в хлебнице, либо сразу замораживать, чтобы всегда под рукой был запас по-настоящему свежей и вкусной выпечки.

Читайте также:

• Эти продукты опасно есть вместе с помидорами — их не стоит добавлять даже в пиццу
• Какие многолетники нельзя обрезать осенью: ошибки, которые губят растения
• Как мы сами губим свой урожай: 7 вредителей, которых вы приносите на дачу