Почему 98% хозяек неправильно режут картошку для супа: открытие, которое изменит ваши первые блюда
- 17:52 4 ноября
- Кира Советова
Вы уверены, что ваши супы всегда получаются вкусными? Даже если да, есть одна мелкая, но очень важная деталь, которая может существенно улучшить результат. Речь идет о том, как мы нарезаем картошку. Готовьтесь удивляться — этот секрет перевернет ваше представление о приготовлении первых блюд.
Я всегда считала, что с супами у меня полный порядок. Гости хвалили и наваристый борщ, и нежный куриный суп. Но недавно я узнала, что допускала ошибку, которую совершают 98% хозяек! И дело было не в бульоне или зажарке, а в банальной картошке. Как только я исправила этот промах, мои супы стали намного лучше прежнего.
Основные ошибки при нарезке картофеля
Самая распространенная ошибка — резать картофель слишком мелко. Мы думаем: «чем мельче, тем быстрее сварится». Но на этом моменте вы совершаете ошибку!
Дело в том, что мелкие кусочки быстро развариваются, выделяя в бульон излишки крахмала. Суп становится мутным, а картошка превращается в бесформенную кашу, которая не оставляет никакого вкусового впечатления.
Вторая ошибка — разнобой в размерах. Когда в кастрюлю попадают и крупные брусочки, и мелкие кубики, результат всегда одинаков: пока крупные куски доходят до готовности, мелкие уже успевают развариться в кисель. В итоге мы получаем неравномерно приготовленный суп, в котором картошка местами еще сыровата, а местами ее уже практически нет.
Золотые правила нарезки картофеля для супа
Идеальный размер для большинства супов — кубик или брусок со стороной 2-2,5 см. Именно такой размер позволяет картофелю:
- Сохранить форму и приятную текстуру при варке
- Пропитаться вкусом бульона, но не развалиться
- Сделать суп визуально аппетитным
- Сохранить свой собственный вкус, а не раствориться в бульоне
Все кусочки должны быть примерно одинакового размера и формы, только тогда они гарантированно приготовятся одновременно. Для борща и солянки лучше подходят брусочки, для куриного супа с лапшой — аккуратные кубики, а для грибного супа можно нарезать картошку тонкими пластинками.
Полезные советы для идеального супа
Соблюдайте правильную последовательность закладки ингредиентов. Не бросайте картошку в суп одновременно с крупами или другими корнеплодами, которые варятся дольше. Сначала закладывайте их, а потом уже картофель. В мясные супы картошку добавляйте после того, как мясо полностью сварится.
Чтобы картошка не потемнела во время нарезки, держите ее в миске с холодной водой. Но не замачивайте надолго — так она потеряет часть крахмала и вкуса. Если готовите впрок, можно даже нарезать картошку заранее и хранить в холодильнике в контейнере с водой, но не более 2-3 часов.
Казалось бы, такая мелочь — как нарезана картошка. Но именно из таких деталей складывается кулинарное мастерство. Попробуйте резать картофель ровными, достаточно крупными кубиками — и вы сразу заметите разницу. Бульон останется прозрачным, а в каждой ложке супа вы будете чувствовать вкус каждого ингредиента.
Несколько дополнительных кулинарных секретов
- Знаете ли вы, что свеклу для борща лучше варить без соли — так она сохраняет свой естественный сладковатый вкус? А чтобы сохранить яркий цвет, добавьте в воду немного сахара.
- Еще один совет — готовьте крупы не на воде, а на бульоне. Рис, перловка или гречка приобретут невероятно насыщенный вкус.
- Для прозрачных кубиков льда используйте кипяченую воду вместо обычной.
- А если любите запекать яйца в духовке — попробуйте использовать формочки для кексов, это очень удобно!
Попробуйте изменить подход к нарезке картофеля — возможно, это станет для вас таким же открытием, как и для меня. Готовьте с любовью и вниманием к деталям, и даже самый простой картофельный суп заиграет новыми красками!
По материалам дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»
Читайте также: