Забытый советский рецепт кляра: вот какое мясо с ним получается – сочное и нежное: со стола сметают махом

Недавно мне в руки попалось издание 1983 года, где нашелся любопытный рецепт кляра. В книге он предлагался для обжаривания обычной колбасы, но я решила адаптировать его под куриное филе. Результат превзошел ожидания — мясо получилось сочным, а корочка хрустящей и аппетитной.

В этом рецепте нет ничего сложного. Все продукты доступные, а процесс приготовления занимает совсем немного времени. Нужно дать курице промариноваться и правильно замешать тесто, чтобы оно по густоте напоминало хорошую сметану.

Ингредиенты

Для курицы и маринада:
• Куриное филе — 700 г
• Горчица в зернах — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Паприка сладкая — 1/3 чайной ложки
• Соевый соус — 20 мл
• Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки

Для кляра:
• Мука — 150 г
• Яйца — 2 штуки
• Молоко или вода — 150 мл
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как подготовить мясо и сделать маринад

Куриное филе нужно промыть под холодной водой и обязательно обсушить бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, маринад просто стечет и не пропитает волокна. Нарезаю грудки на продолговатые кусочки примерно одинакового размера. Слишком мелко крошить не стоит, иначе курица получится суховатой.

В отдельной миске смешиваю горчицу в зернах, перец, паприку, сушеный чеснок и соевый соус. Соль в маринад не добавляю, потому что соевый соус дает нужную соленость. Высыпаю кусочки курицы в эту пряную смесь и тщательно перемешиваю руками, чтобы каждый кусок равномерно покрылся специями. Оставляю миску на столе минут на тридцать. За это время мясо успевает пропитаться ароматами, но не становится слишком резким на вкус.

Готовим кляр по бабушкину рецепту

Пока курица маринуется, самое время заняться тестом. В глубокую миску просеиваю муку, добавляю сахар и щепотку соли. Сахар здесь не для сладости, а для того, чтобы корочка при жарке получилась красивой и румяной.

Разбиваю в миску яйца и начинаю понемногу вливать молоко, постоянно помешивая венчиком. Можно взять обычную воду, но с молоком вкус получается нежнее. Тесто должно получиться по густоте как сметана. Если оно слишком жидкое, кусочки останутся голыми, если слишком густое — будет тяжелым и может не пропечься.

В классическом варианте каждый кусочек советуют обмакивать отдельно перед самой жаркой. Но я поступаю проще: когда мясо промариновалось, просто выливаю весь кляр в миску к курице и хорошо перемешиваю. Так тесто распределяется равномерно, и не нужно возиться с каждым куском по отдельности.

Секреты правильной обжарки

Тут важно не ошибиться с температурой сковороды. Наливаю растительное масло слоем примерно в полсантиметра и ставлю сковороду на сильный огонь. Масло должно хорошо разогреться, но не дымиться. Проверить легко: капнуть немного теста, если оно сразу зашипело и начало пузыриться — можно начинать.

Выкладываю кусочки ложкой, оставляя между ними немного свободного места. Если навалить кучу, они будут не жариться, а тушиться. Огонь убавляю до среднего, чтобы тесто успело пропечься, а мясо внутри не осталось сырым. Если огонь слишком сильный, корочка быстро сгорит, а середина будет непрожаренной.

Обжариваю каждую сторону до насыщенного золотистого цвета, обычно уходит по три-четыре минуты. Чтобы проверить готовность, протыкаю самый толстый кусочек ножом. Если вытекающий сок прозрачный, без розового оттенка — все готово. Готовую курицу выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Такое блюдо отлично подходит для семейного ужина. Подавать можно с картофельным пюре, рисом или легким овощным салатом. Кстати, если останется тесто, можно вспомнить оригинальный рецепт и обжарить в нем кусочки колбасы или сосиски — получается быстрый и вкусный перекус.

По материалам Дзен-канала «Красилова Наталья / Food»