Таких кружевных блинов на Масленицу не видела, таких вкусных не пекла: подруги рецепт разобрали – на праздник других не хотят

Масленица в этом году выдалась ранняя, и многие уже начали перебирать старые рецепты в поисках лучшего теста. Такого, чтобы блины были и тонкие, и кружевные, и при этом не рвались при переворачивании.

И бывает так, что перепробовала кучу вариантов, а все не то. Но есть один рецепт, который стоит особняком. Подруги, как попробовали, сразу разобрали ингредиенты по списку и теперь пекут только так. Дома тоже других не хотят, приходится осваивать новинку.

Принцип этих блинов в том, что тесто готовится заварным способом на кефире с добавлением кипятка. Из-за этого они получаются невероятно нежными и все в мелкую дырочку. При этом тесто достаточно эластичное, чтобы блин можно было сложить трубочкой или даже завязать узелком, если хочется удивить гостей.

Готовятся они легко, но есть пара нюансов, на которые стоит обратить внимание, чтобы результат превзошел ожидания.

Ингредиенты

Чтобы ничего не забыть и не ошибиться, лучше заранее отмерить все продукты. Вот точная граммовка на один замес, которого хватит на приличную стопку блинов:

• Яйца — 2 штуки (некрупные)
• Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
• Вода горячая — 250 мл (примерно 65–70 градусов)
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1–1,5 столовой ложки (по вкусу)
• Соль — примерно треть чайной ложки
• Масло подсолнечное — 1–1,5 столовой ложки в тесто плюс для смазывания сковороды

Правильная последовательность

В этом рецепте важны не только граммовки, но и порядок действий. Если смешать все подряд, эффекта ажурности не добиться.

Начинаем с яиц. Их нужно взбить с солью и сахаром венчиком, просто до однородности.

Потом вливаем кефир, но обязательно комнатной температуры. Холодный кефир из холодильника не даст нужной реакции, когда мы будем заваривать тесто.

Кстати, о кефире. Лучше брать не слишком жирный и не очень густой, иначе блины могут получиться плотноватыми. Хотя на кефире они и так чуть толще, чем на чистом молоке, но этот рецепт позволяет испечь довольно тонкие экземпляры. А все благодаря кипятку, который мы добавим позже.

Заваривание теста

Самый ответственный момент — заваривание. В отдельной кружке нужно приготовить очень горячую воду, но не крутой кипяток, а градусов 65–70. Всыпаем туда соду, быстро размешиваем и тонкой струйкой вливаем в кефирно-яичную смесь. При этом непрерывно мешаем венчиком. Жидкость начнет пениться и пузыриться — всё нормально, так и должно быть.

Некоторые хозяйки переживают, что от горячей воды яйца свернутся, но при правильной температуре этого не случается. Тесто становится пышным и воздушным благодаря этой реакции. Если боитесь, можно лить воду чуть активнее, но все равно помешивать, чтобы тепло распределялось равномерно.

Дальше добавляем муку. Лучше подсыпать ее понемногу, постоянно размешивая, чтобы не образовывались комочки. По консистенции тесто должно быть как жидкая сметана, чтобы легко разливалось по сковороде.

В самом конце вливаем растительное масло и оставляем тесто отдохнуть минут на пятнадцать. За это время глютен расслабится, и блины будут эластичнее.

Если любите послаще, можно добавить сахара побольше, но учтите, что от избытка сахара блины быстрее подгорают и становятся жестковатыми. Так что лучше придерживаться золотой середины.

Как печь, чтобы радовал каждый блинчик

Сковороду нужно хорошо разогреть, перед первым блином смазать маслом. Дальше можно печь и на сухой сковороде, если у нее хорошее антипригарное покрытие.

Наливайте тесто половником и сразу крутите сковороду, чтобы оно растеклось тонким слоем. Как только края начнут подсыхать и золотиться, пора переворачивать.

Блины получаются настолько красивыми, что их даже хочется фотографировать. Вся поверхность в мелкую сеточку, румяные и пахнут так, что домашние сбегаются на кухню еще до того, как готова первая стопка.

Подавать их можно с чем угодно — со сметаной, вареньем, сгущенкой или просто так, горячими, пока не остыли.