Не оладьи, а объедение: воздушные шоколадные блинчики на кефире за 10 минут - делюсь рецептом

Утро начинается не с кофе, а с запаха. Если на кухне пахнет шоколадом и жареным тестом, значит, день точно будет хорошим. Особенно когда оладьи такие нежные, что тают во рту, а внутри — пористая, дышащая мякоть, которая впитывает сметану или варенье как губка. Приготовить их проще, чем сходить в магазин за булочками, а продуктов надо самый минимум.

Успех оладий в правильной консистенции теста и реакции соды с кефиром. Они получаются пышными, высокими и очень шоколадными. Никакого привкуса соды, никакой резиновости, только мягкость и аромат какао.

Что понадобится для теста

Основу составляет кефир. Его надо заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Холодный кефир не даст нужной реакции с содой, и оладьи будут плоскими. На 400 миллилитров кефира берут одно яйцо, 60 граммов сахара — примерно две столовые ложки с горкой, и чуть-чуть лимонного сока, буквально чайную ложку. Лимон нужен, чтобы погасить соду и убрать возможный привкус, но если нет лимона, можно обойтись и без него.

Муки уходит 300 граммов. Что примерно два неполных стакана. Обязательно просеять её вместе с какао, чтобы насытить кислородом и разбить комочки. Какао надо 40 граммов, где-то четыре столовые ложки без горки. И соды — 2 грамма, на кончике ножа или треть чайной ложки.

Как замесить тесто

В глубокой миске соединяют кефир, яйцо, сахар и лимонный сок. Всё взбалтывают венчиком до однородности, чтобы сахар почти разошёлся. Отдельно в другую посуду просеивают муку, какао и соду. Потом сухую смесь постепенно всыпают в жидкую и быстро перемешивают. Мешать долго не надо, только до исчезновения крупных комков. Если перемешивать слишком усердно, тесто станет тягучим, и оладьи получатся жёсткими.

Тесто должно быть довольно густым, чтобы не растекаться по сковороде лужицей, а лежать аккуратной горкой. Правильная консистенция — как у очень густой сметаны, когда ложка стоит, но с трудом падает.

Как жарить, чтобы получилось идеально

Сковороду ставят на средний огонь и наливают растительное масло. Масла не должно быть слишком много, иначе оладьи напитаются жиром и станут тяжёлыми. Но и сухая сковорода не подойдёт, будут прилипать. Оптимально — налить столовую ложку и распределить по всей поверхности.

Когда масло разогреется, столовой ложкой выкладывают тесто. Можно делать большие оладьи или маленькие — как нравится. Между порциями оставляют расстояние, потому что тесто поднимется и увеличится в объёме.

Жарят на среднем огне минуты две-три, пока на поверхности не появятся дырочки и пузырьки, а края не станут румяными. Потом переворачивают и жарят ещё минуты две с другой стороны. Готовые оладьи складывают стопкой на тарелку и накрывают крышкой или полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

С чем подавать

Шоколадные оладьи хороши сами по себе, но с добавками ещё лучше. Классика — сметана, она оттеняет сладость и делает вкус нежнее. Можно полить сгущёнкой, вареньем, мёдом или растопленным шоколадом. Детям нравится с бананом или ягодами.

Если оладьи готовят на завтрак, можно подать их с йогуртом и свежими фруктами. Получится почти полезный десерт. А если хочется чего-то особенного, взбить сливки с сахарной пудрой и положить сверху шапкой.

Почему этот рецепт лучше других

Во-первых, он быстрый. От начала замеса до готовой тарелки проходит минут пятнадцать. Во-вторых, продукты всегда под рукой. Кефир, мука, яйца, какао — всё есть в любом доме. В-третьих, оладьи получаются действительно пышными, не опадают после жарки и остаются мягкими даже на следующий день.

К тому же они отличный способ утилизировать кефир, который залежался в холодильнике. Прокисший кефир для этих целей даже лучше, чем свежий, потому что кислоты в нём больше, и реакция с содой идёт активнее.

Что можно менять в рецепте

Количество сахара регулируют под себя. Кто-то любит послаще, можно добавить 80 граммов. Кто-то предпочитает горьковатый вкус шоколада — тогда сахара кладут меньше. Какао тоже можно варьировать. Если насыпать побольше, оладьи будут темнее и насыщеннее по вкусу, но чуть суше.

В тесто иногда добавляют ванилин или корицу для аромата. Можно насыпать горсть орехов или шоколадных капель, тогда внутри будут приятные сюрпризы. Но базовый вариант хорош и без добавок.

Если хочется сделать оладьи совсем диетическими, часть муки заменяют на цельнозерновую, а сахар — на стевию или другой подсластитель. Но это уже совсем другая история, на любителя.

Главный успех пышности

Самое важное в рецепте — не перемешивать тесто до гладкости. Должны остаться мелкие комочки, они потом разойдутся сами при жарке. Если вымешивать до блеска, оладьи получатся резиновыми. Второй момент — сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена. На слишком сильном огне оладьи сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.

И ещё: не надо жарить под крышкой. Им нужен открытый воздух, чтобы из теста выходила лишняя влага. Под крышкой они превратятся в паровые котлеты и потеряют хрустящую корочку.

Что в итоге

Шоколадные оладьи на кефире — идеальный завтрак для всей семьи. Они вкусные, сытные и готовятся из того, что есть в каждом доме. Попробовав один раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. А домочадцы будут заглядывать на кухню и спрашивать: ну когда уже?