Нежный бисквитный рулет с ягодным кремом: получится у каждого

Этот бисквитный рулет с воздушным кремом-суфле — десерт, который стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Он не требует сложных ингредиентов или особых навыков, зато результат неизменно радует: нежное тесто без масла и лёгкая ягодная начинка, которая тает во рту. Секрет успеха прост — не торопиться на ключевых этапах: хорошо взбить яйца, аккуратно соединить с мукой и дать готовому рулету как следует охладиться. Тогда крем идеально схватится, а бисквит получится воздушным.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 150 г сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 150 г муки
• 10 г разрыхлителя

Для крема-суфле:

• 10 г желатина
• 100 мл воды
• 250 мл сливок для взбивания (33–35%)
• 80–100 г сахара
• 150 г брусники (можно заменить другими ягодами)

Приготовление воздушного бисквита

Начните с теста. Разбейте в чистую миску четыре яйца, добавьте к ним сахар и ванильный сахар. Возьмите миксер и взбивайте смесь на достаточно высоких оборотах примерно пять минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объеме. Проверить готовность легко: проведите по поверхности ложкой — если след остается и не сразу исчезает, можно двигаться дальше.

Мульку просейте вместе с разрыхлителем. Это важно сделать, чтобы бисквит получился особенно воздушным. Добавляйте муку к яичной массе постепенно, в два-три приема, и каждый раз осторожно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь не спешить и не делать резких движений, чтобы не осел воздух, который вы так старательно взбивали.

Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто и разровняйте его равномерным слоем. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте корж около 15-20 минут — точное время зависит от особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.

Секреты идеального крема-суфле

Пока корж печется, подготовьте крем. Желатин залейте водой и оставьте набухать на 20 минут. Затем аккуратно растопите его на маленьком огне или на водяной бане, но ни в коем случае не доводите до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Как только крупинки полностью растворятся, снимите с огня и дайте немного остыть.

Охлажденные сливки взбейте миксером до легкой, воздушной массы. Когда они начнут густеть, постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до состояния мягких пиков. Теперь тонкой струйкой влейте в крем остывший желатин, продолжая помешивать. В завершение добавьте ягоды. Если используете замороженную бруснику, дайте ей предварительно стечь, чтобы лишняя влага не помешала крему застыть.

Собираем рулет правильно

Горячий бисквитный корж сразу после духовки снимите с противня вместе с бумагой и сверните в рулет. Оставьте его в таком виде до полного остывания — так он «запомнит» форму и не будет трескаться при дальнейшей сборке.

Когда корж остынет, осторожно разверните его и снимите бумагу. Равномерно распределите по всей поверхности большую часть крема, отложив немного для украшения. Аккуратно сверните рулет обратно, стараясь делать это достаточно плотно, но не сдавливая сильно, чтобы крем не выходил по краям.

Внешнюю сторону рулета смажьте оставшимся кремом. Готовый десерт уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. За это время крем окончательно стабилизируется, бисквит пропитается, и вы получите идеальный десерт к чаю, который порадует и домочадцев, и гостей.