Нежный ягодный пирог с хрустящей крошкой: рецепт на все сезоны

Пирог по этому рецепту получается превосходным в любое время года. Летом я использую свежую малину или смородину, осенью добавляю яблоки, а зимой выручают замороженные ягоды. Если совсем ничего нет под рукой, достаточно пары ложек цитрусового сока, чтобы получить новый интересный вкус. Основа у пирога мягкая и сладкая, поэтому он гармонично сочетается и с кислыми ягодами, и с фруктовыми нотами.

Основные ингредиенты

• Яйца — 3 штуки
• Сахар — 150 граммов
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Сливочное масло — 120 граммов
• Мука — 200 граммов
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Ягоды по вкусу — 250 грамм
• Для крошки: мука (50 г), сахар (20 г), масло (30 г)

Подготовка продуктов и замес теста

Для начала достаем все ингредиенты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Берем круглую форму диаметром 22-24 см и застилаем дно пергаментом. Духовку разогреваем до 170 градусов. Теперь приступаем к созданию основы для пирога.

В просторной миске соединяем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром. Взбиваем миксером около 3-4 минут до легкого посветления массы. Не стоит переусердствовать — нам нужна воздушная текстура, но без излишней плотности.

Отдельно растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть.

Вливаем теплое масло в яичную смесь и аккуратно перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой или на низкой скорости миксера. Как только мука равномерно распределится — останавливаемся. Перемешивание теста должно быть минимальным, иначе пирог получится суховатым.

Формирование пирога и приготовление крошки

Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану и стекать с ложки плавной лентой. Переливаем его в подготовленную форму и разравниваем.

Сверху равномерно распределяем ягоды. Если используете замороженные — не нужно их предварительно размораживать, иначе они дадут слишком много сока.

Теперь готовим хрустящую крошку. В мисочке соединяем холодное сливочное масло, сахар и муку. Быстро перетираем смесь пальцами до образования неоднородных крупинок. Посыпка придаст аппетитную корочку и впитает лишнюю влагу от ягод.

Выпечка и оформление готового пирога

Посыпаем пирог крошкой и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 160-170 градусах примерно 45 минут. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф — пирог должен подрумяниться и подняться.

Проверяем готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой — можно доставать.

Даем пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно проводим ножом по краям и перекладываем на блюдо. По желанию можно украсить сахарной пудрой, но и без этого он выглядит очень привлекательно. Румяная крошка, проглядывающие ягоды и нежное тесто создают комбинацию вкуса и текстуры.

Читайте также:

• Неожиданная начинка для блинов и идеальное тесто: блины получаются кружевные и вкусные – даже тоньше листа бумаги
• Эта ошибка губит весь урожай: вот где никогда нельзя сажать озимый чеснок
• Самые урожайные сорта клубники, которые за много лет хорошо себя зарекомендовали: не подведут даже в неудачный год