Почти все размораживают мясо неправильно: вот как сделать это быстро и без потери вкусовых качеств

Многие привыкли использовать микроволновку, чтобы быстро превратить ледяной кусок мяса в нечто готовое к процессу приготовления. Результат часто разочаровывает: края становятся сухими и жесткими, а середина может оставаться сырой. Существует более эффективный подход, который сохраняет текстуру и сочность продукта.

Почему стоит отказаться от микроволновой печи

Проблема микроволновки — неравномерное воздействие. Волны нагревают внешние слои, запуская процесс приготовления, в то время как внутренняя часть остается замерзшей. Это приводит к потере натурального сока, из-за чего мясо становится волокнистым и безвкусным. Кроме того, такой метод может способствовать активному размножению бактерий на прогретых участках. В итоге вы получаете продукт с испорченной структурой, который сложно превратить во вкусное блюдо.

Альтернативный метод с теплой водой

Для быстрой и бережной разморозки вам понадобится глубокая емкость и обычная вода. Наполните миску водой, температура которой комфортна для кожи руки — она должна быть ощутимо теплой, но не обжигающей. Опустите в нее мясо, предварительно освободив от фабричной упаковки, чтобы оно не плавало в тающем льду. Для усиления эффекта можно добавить в воду немного обычного сахара.

• Сахар помогает теплу быстрее проникать внутрь волокон, а также мягко воздействует на белок, сохраняя сочность.
• Достаточно одной-двух чайных ложек на литр воды.
• Целый кусок курицы или свинины среднего размера оттает за 15-20 минут.
• Рыбное филе или фарш потребуют еще меньше времени — около 10 минут.

После этого мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем и можно сразу приступать к приготовлению.

Соль или сахар: что выбрать для воды?

В этом методе можно использовать и соль, но между двумя добавками есть важная разница.

• Сахар действует более мягко. Он не вытягивает собственный сок из продукта, а, наоборот, способствует его удержанию внутри волокон. Мясо после такой разморозки остается сочным и легче поддается маринованию.
• Соль работает как катализатор таяния льда, ускоряя процесс. Однако она обладает осмотическим эффектом и может вытянуть часть влаги из поверхностных слоев, слегка подсушив их. Это не критично, если вы затем планируете тушить или замариновывать мясо.

Выбор зависит от ваших целей: для максимальной сочности лучше взять сахар, если его нет под рукой — подойдет и щепотка соли. Главное — не делать воду слишком горячей и не оставлять мясо в ней на несколько часов, чтобы избежать риска развития микроорганизмов.