Неожиданное применение: куда уходит колбаса, купленная в магазинах эконом-класса

Многие покупатели обходят стороной дискаунтеры вроде «Светофора», считая, что это гарантирует им качество. Но реальность гораздо хитрее и теснее связана с нашими буднями, чем кажется. 

Из-за прилавка: почему работа в дискаунтере — это выживание

Моя знакомая уже полгода работает в одном из таких магазинов. Её история — типичный портрет сотрудника. Она нанималась кассиром, но в итоге делает всё: разгружает фуры, фасует товар, моет полы. Штат в магазине настолько урезан, что один человек заменяет троих. Оклад лишь немного выше МРОТ — около 17 тысяч рублей, а любые бонусы часто выплачивают «в конверте», что лишает социальных гарантий.

Самое тяжёлое — постоянный прессинг. Покупатели требуют достать товар с верхней полки, предъявить сертификаты, жалуются на качество. Добавьте к этому хроническое воровство в больших залах, за которыми физически невозможно уследить. 

Кто скупает тонны колбасы? Не те, о ком вы подумали

Если вы представляете себе основного покупателя как человека с скромным достатком, вы правы лишь отчасти. Реальная картина куда интереснее. Основные оптовые клиенты, загружающие тележки десятками килограммов сосисок и колбасы, — это мелкие предприниматели. Те самые, у которых вы, возможно, покупаете пирожки у метро, берёте бутерброд в ларьке или заказываете пиццу в студенческой столовой.

Невидимая кухня города: как работает малый пищевой бизнес

Первую и очень многочисленную группу составляют частные пекари и торговцы. По рынкам, офисным центрам и улицам ходят люди с домашней выпечкой: пирожками, сосисками в тесте, мини-пиццами. Чтобы этот бизнес хоть как-то окупался, нужно жестко экономить на сырье. Поэтому закупки идут там, где дешевле всего — в дискаунтерах. Самым ходовым товаром становятся сосиски: они удобны в приготовлении и пользуются стабильным спросом.

Вторая группа — владельцы небольших точек общепита. Речь о крошечных пиццериях, буфетах при колледжах и техникумах, киосках с хот-догами. Их целевая аудитория — студенты и бюджетники — не может платить много. Мини-пицца в такой столовой может стоить 20-30 рублей, пирожок — 12-15. Чтобы уложиться в такую цену и хоть что-то заработать, владельцы вынуждены искать самые низкие закупочные цены на базовые продукты.

Что именно закупают для «уличной» еды

В корзины оптовиков попадает не только колбаса. Стабильным спросом пользуются:

• Творог — для сырников, начинок в пироги и запеканки.
• Копчёности и ветчина — как недорогая мясная составляющая для пиццы и горячих бутербродов.
• Сыр — чаще всего недорогие твёрдые или полутвёрдые сорта для тех же целей.
• Рыба и рыбные консервы — для салатов и начинок.
• Фарш — основа для сочных пирожков и чебуреков.

Получается замкнутый круг. Низкие доходы населения рождают спрос на очень дешёвый фаст-фуд. Чтобы его обеспечить, бизнес ищет самое доступное сырьё. 

Так что в следующий раз, покупая недорогой перекус в ларьке или столовой, стоит задуматься: а на чьей кухне и из каких продуктов он был приготовлен? Экономика малого бизнеса устроена так, что избежать этого круговорота практически невозможно.