Варёная картошка без каши: заменяю воду на газировку — получается вкусная и никогда не разваривается
- 16:55 22 апреля
- Наталья Ходченкова
Кажется, что может быть проще, чем сварить картошку. Залил водой, посолил, включил плиту. Но на практике часто выходит одно из двух: либо клубни развариваются в кашу, превращаясь в бесформенное пюре, либо остаются твёрдыми и водянистыми, будто их только что вытащили из болота. И многие списывают это на плохой сорт. Мол, нынче картофель не тот.
Оказывается, дело не в сорте. По крайней мере, не только в нём. Советские хозяйки знали один хитрый приём, который работает с любой картошкой. Они варили её не в обычной воде из-под крана, а в газировке. Да-да, в той самой сильногазированной минералке.
Почему газировка спасает картошку от разваривания
На первый взгляд звучит как бред. Но у метода есть чёткое научное объяснение. В жёсткой минеральной воде много ионов кальция и магния. При нагревании они вступают в реакцию с пектином — природное вещество, которое склеивает клетки картофеля между собой.
В обычной воде пектин размягчается слишком быстро, стенки клеток лопаются, и картофель расползается. А кальций с магнием, наоборот, укрепляют стенки, делая их более прочными. В результате клубни остаются целыми, но внутри становятся мягкими и рассыпчатыми. Идеальный баланс.
Как именно это готовится: пошагово без лишних сложностей
Берёте любую сильногазированную минеральную воду. Не лечебную, а обычную столовую. Сойдёт даже самая дешёвая. Главное — чтобы пузырьков было побольше.
Картофель моете, чистите. Если клубни крупные, режете на половинки или четвертинки. Маленькие можно варить целиком.
Кладёте картошку в кастрюлю и заливаете холодной газировкой. Вода должна покрывать клубни полностью, сантиметра на два выше.
Ставите на сильный огонь, доводите до кипения. Как только закипело — убавляете до среднего. И тут важный момент: не солите сразу. Соль добавляете только через 10–15 минут после закипания. И кладёте её значительно меньше, чем обычно. Минеральная вода уже содержит соли, так что легко пересолить.
Варится картошка около 20–25 минут, в зависимости от размера кусков. Готовность проверяете ножом или вилкой — они должны входить мягко, но клубень при том не распадаться.
Когда картошка сварилась, сразу сливаете воду. И оставляете кастрюлю открытой на пару минут, чтобы остатки влаги испарились. Тогда картофель не будет водянистым.
С чем метод работает лучше всего
Метод подходит для любой картошки, даже для той, которая обычно разваливается в кашу. Особенно хорошо он проявляет себя на старых клубнях, которые лежали с осени. Они часто бывают мучнистыми и сильно развариваются. В газировке они остаются целыми.
Ещё один плюс — молодой картофель в мундире. Если сварить его в минералке, кожица не лопается, клубни остаются аккуратными и красивыми. А аромат получается более насыщенным.
Что в итоге
Кальций и магний из газировки работают как естественный укрепитель для картофельных клеток. Вы получаете ровные, красивые клубни с рассыпчатой серединкой. Никакой каши, никакой водянистости.
Причём вкус картошки не становится странным или «минеральным». Наоборот, благодаря солям в воде она получается более насыщенной, не пресной. Так что в следующий раз, когда будете варить картофель на гарнир, попробуйте вместо водопроводной воды взять бутылку газировки. Результат вас удивит.