Сладко-сливочное несолёное масло: что скрывается за названием и чем оно отличается от других
- 16:55 27 апреля
- Наталья Ходченкова
Когда вы берёте пачку сливочного масла в магазине, на что обычно смотрите? Большинство проверяет жирность — 82,5 процента считается золотым стандартом. Кто-то изучает состав и ищет заветную надпись ГОСТ. Но попадаются упаковки с уточнением «сладко-сливочное» и «несолёное». И тут возникает закономерный вопрос: а разве бывает не сладкое и солёное? Оказывается, да. И видов сливочного масла гораздо больше, чем кажется.
Откуда взялось сладко-сливочное масло
Сливочное масло — продукт с многовековой историей. Его начали сбивать из сливок ещё в древности. Но массовое производство в России наладили благодаря Николаю Верещагину. В 1879 году он установил стандарты и правила производства того самого масла, которое мы знаем сейчас. Готовят его из пастеризованных сливок, без добавления заквасок. Вкус у него чистый, сливочный, с лёгкой сладковатой ноткой — отсюда и название «сладко-сливочное». В XIX веке в России его называли «парижским», а в Европе, наоборот, «петербургским».
А что такое кисло-сливочное масло
Есть ещё один вид, который сейчас почти исчез с полок. Кисло-сливочное масло делают из пастеризованных сливок, но с добавлением молочно-кислых бактерий. Оно дольше хранится и имеет приятную кислинку во вкусе. Раньше его называли «чухонским» — это слово часто встречается в классической русской литературе. Сегодня такое масло можно найти разве что у фермеров, оно считается деликатесом.
Зачем масло солят
Солёное масло — отдельная история. Соль добавляют не только для вкуса, но и для увеличения срока хранения. Соль действует как природный консервант. Намазать такой продукт на свежий хлеб — одно удовольствие, ничего больше не нужно. Хотя в кулинарии для выпечки и соусов лучше использовать традиционное несолёное, чтобы не пересолить блюдо.
Что ещё бывает с маслом
А теперь самое интересное. Масло — отличная основа для кулинарных экспериментов. Самое популярное — шоколадное масло, куда добавляют какао. Получается натуральный сладкий десерт для бутербродов. Есть и закусочные варианты: селёдочное масло, икорное. Смешиваешь масло с рубленой селёдкой или икрой — и готова намазка на чёрный хлеб. А если добавить чеснок и мелко рубленую зелень укропа или петрушки, получится ароматное масло к стейку или просто к тостам.
Как различают масло по жирности и сорту
По ГОСТу есть три основных вида. Традиционное масло — жирностью 82,5 процента. Любительское — 80 процентов. Крестьянское — 72,5 процента. Лучшим по вкусу и потребительским качествам считается масло с самой высокой жирностью. Кроме того, масло делят на высший и первый сорт. Состав при этом одинаковый — пастеризованные сливки, но вкусовые характеристики могут незначительно отличаться.
Так что в следующий раз, увидев на пачке «сладко-сливочное несолёное», вы будете знать: это классическое русское масло, которое производится по старинным стандартам из пастеризованных сливок. Идеально для выпечки, бутербродов и любых домашних блюд. А солёное, шоколадное или с зеленью — уже на ваш выбор как дополнение или закуска.