Домашнее сало: два рецепта на все случаи жизни — всегда выручают и никогда не надоедают
- 16:55 28 апреля
- Наталья Ходченкова
Сало — продукт с характером. Одни называют его «белым золотом» и главным источником энергии, другие обходят стороной, считая слишком тяжёлым. Но диетологи давно сняли с него все обвинения. В умеренных количествах сало — настоящий кладезь полезных жиров и витаминов. Осталось только решить: в каком виде его готовить? Разбираем два простых рецепта, которые всегда выручают.
Солёное сало: сохраняем максимум пользы
При классической засолке сало не нагревают. Все ценные вещества остаются в нём в первозданном виде. Главное сокровище — арахидоновая кислота. Она редко встречается в продуктах, но крайне важна для сердца, гормонального фона и иммунитета. В варёном сале её уже меньше.
Солёное сало — это живое хранилище витаминов A, D, E. Они укрепляют иммунитет, защищают клетки от старения. Витамин К2 работает как диспетчер — он направляет кальций в кости и зубы, не давая ему оседать в сосудах. Ещё в сале много селена — мощного антиоксиданта и «минерала долголетия». Он помогает бороться с вирусами и поддерживает щитовидную железу.
Звучит парадоксально, но 20–30 граммов солёного сала помогают выводить «плохой» холестерин и стимулируют работу желчного пузыря.
Варёное сало: легче и нежнее
Многие недооценивают варёный вариант. А зря. При варке жировые ткани становятся более рыхлыми, мягкими. Такое сало переваривается быстрее и не создаёт тяжести в желудке. Часть жира уходит в бульон, поэтому калорийность снижается почти вдвое: в 100 граммах варёного сала около 450–500 ккал, а в солёном — более 800.
Жирорастворимые витамины (A, D, E, K2) не боятся температуры кипения, поэтому их в варёном сале почти столько же, сколько и в солёном. А вот арахидоновой кислоты становится меньше — она чувствительна к нагреву.
Кому стоит быть осторожным
Даже полезное сало подходит не всем. При панкреатите, обострении гастрита и желчнокаменной болезни от него лучше отказаться совсем. При атеросклерозе потребление стоит жёстко ограничивать.
Рецепт первый: солим сало маленькими кусочками
Данный способ хорош и для обычных кусков, и для обрезков. Срезаем с куска свинины сало, удаляем кожу. Вес — 500 граммов. Нарезаем на ломтики толщиной около сантиметра, складываем в миску.
Солим (на 500 граммов берём 10 граммов соли), перчим молотым чёрным перцем. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Добавляем 2 чайные ложки горчицы, мелко нарезанные 5 зубчиков чеснока и 4 веточки укропа. Можно взять любые специи, которые подходят к салу.
На пищевую плёнку выкладываем ломтики один на другой, сворачиваем в плотную колбаску. Отправляем в холодильник на двое суток. Перед нарезкой держим 30–40 минут в морозилке, чтобы сало легче резалось. Нарезаем тонкими кружочками, подаём к борщу, щам или на чёрном хлебе.
Рецепт второй: бутербродная смесь из варёного сала
Когда варю наваристые супы, часто отделяю от мяса сало — в семье его в супе не едят. Но я не выбрасываю. Из него получается отличная намазка за 10 минут.
Беру 300 граммов варёного сала, кладу в блендер. Добавляю 5–6 зубчиков чеснока, нарезанного пластинами, пучок укропа, соль и молотый перец. Всё измельчаю. Получается ароматная, не очень густая паста. По желанию можно добавить молотый острый перец для остроты.
Перекладываю массу в тарелку и ставлю в морозилку на 20–30 минут — она загустеет. Такую смесь можно замораживать порционно и доставать по мере необходимости. Намазываю тонким слоем на ржаной хлеб, посыпаю зелёным луком. Подаю к первым блюдам. Получается в меру острая, очень ароматная и вкусная.
Держите оба рецепта в кулинарной книжке — они ни разу не подводили.