Макароны в казане: 3 рецепта, которые меняют представление о привычном блюде
- 11:00 27 мая
- Кира Советова
Казан у большинства ассоциируется исключительно с пловом. Поставил на плиту, закинул рис с мясом и забыл на час. На самом деле чугунный котел способен на гораздо большее. Взять хотя бы макароны. В обычной кастрюле они получаются вареными и скользкими, а в казане становятся рассыпчатыми, будто каждая трубочка или рожок отдельно подрумянена и пропитана соком. Стенки равномерно распределяют жар, ничего не прилипает ко дну, и вкус выходит глубоким, томленым. Делимся тремя проверенными вариантами с мясом, фаршем и курицей.
С говядиной по-татарски
Классический татарский подход к макаронам в казане — сначала обжарить сухие рожки до корочки и только потом залить их бульоном. Жирную баранину в этом рецепте заменили постной говяжьей лопаткой, чтобы блюдо легче усваивалось. Получается сытно, но без ощущения тяжести после еды.
Что нужно для казана на пять литров:
- Говядина (лопатка) — 700 г
- Макароны короткие из твердых сортов — 400 г
- Лук репчатый — 200 г (пара средних головок)
- Морковь — 150 г (одна штука)
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло топленое — 50 г
- Говяжий бульон или просто вода — 800 мл
- Зира молотая — чайная ложка
- Соль, черный перец — на свой вкус
Казан раскаляют на сильном огне, кладут топленое масло. Говядину режут кубиками примерно два на два сантиметра и забрасывают обжариваться. Мешать постоянно, пока не появится уверенная румяная корка, уйдет около семи минут. Затем добавляют лук полукольцами и морковь тонкими брусочками, жарят вместе еще минут пять. Дальше ответственный момент — всыпают сухие макароны и прямо так, без воды, мешают пару минут до легкого зарумянивания.
После этого заливают горячим бульоном, кладут зиру, соль, перец и целые зубчики чеснока. Огонь убавляют до самого минимума, накрывают крышкой и оставляют томиться на двадцать пять минут. Главное правило — не открывать и не мешать. Выключив, дают постоять еще десять минут, и можно раскладывать по тарелкам.
С курицей и овощами для быстрого ужина
Когда времени в обрез, а накормить семью надо, выручает куриный вариант. Филе бедра готовится моментально, овощи дают сочность, а макароны остаются в состоянии аль денте. Весь процесс от разделочной доски до стола занимает около сорока минут.
Список продуктов:
- Филе куриного бедра — 600 г
- Макароны спиральки или бантики — 350 г
- Болгарский перец — 2 штуки
- Лук красный — 150 г
- Томатная паста густая — 40 г
- Масло растительное рафинированное — 40 мл
- Вода — 700 мл
- Паприка сладкая молотая — 8 г
- Соль, перец чили хлопьями — по 3 г
В разогретом масле обжаривают куски курицы по три сантиметра. Через пять минут к ним отправляют лук полукольцами и перец соломкой. Еще через четыре минуты — томатную пасту, паприку и чили. Прогревают всё вместе минуту и засыпают сухие макароны. Заливают водой так, чтобы она покрыла содержимое на сантиметр сверху.
Доводят до кипения и варят без крышки на среднем огне минут десять, изредка помешивая. Когда вода почти выпарилась и впиталась, накрывают крышкой и выключают. Через пять минут блюдо готово.
По-флотски с фаршем и хрустящей корочкой
Этот вариант напоминает татарский лагман снизу, где образуется аппетитная поджаристая корочка. Смешанный фарш из говядины и свинины дает нужную сочность и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Фарш (пополам говядина и свинина) — 500 г
- Макароны трубочки или перья — 400 г
- Лук — 180 г
- Чеснок — 10 г
- Масло сливочное 82,5% — 60 г
- Вода — 850 мл
- Перец черный горошком — 6 штук
- Лавровый лист — 2 штуки
- Соль — 5 г
Казан ставят на сильный огонь и растапливают сливочное масло до легкого шипения. Фарш выкладывают и жарят, разбивая комочки лопаткой, пока не станет румяным. На это уходит примерно восемь минут. Потом добавляют мелко рубленный лук с чесноком и жарят еще четыре минуты. Засыпают макароны и перемешивают с содержимым пару минут, чтобы каждая трубочка покрылась маслом.
Заливают кипятком, бросают перец горошком и лаврушку. Варят на среднем огне без крышки двенадцать минут, пока уровень жидкости не упадет вдвое. Затем огонь убавляют до минимума, накрывают и томят еще восемь минут. Снизу как раз образуется та самая корочка.
Несколько хитростей напоследок
Макароны для казана берите только группы А, из твердой пшеницы. Они не превратятся в кашу даже при долгом томлении. Во всех трех рецептах работает одно правило: сначала сухие макароны обжариваются в масле, а потом заливаются горячей жидкостью. Так на поверхности образуется защитная клейстеризованная корочка, и внутри сохраняется упругость. И не гоните процесс, чугун не терпит спешки.