Мятный квас, как у бабушки: пошаговый рецепт освежающего напитка с хрустящими сухарями и мятой
- 16:55 31 мая
- Наталья Ходченкова
Помните бабушкин квас? Трёхлитровая банка с мутноватой жидкостью, где плавают хлебные корочки и листья мяты. Один глоток — и будто проваливаешься в детство, в деревенское лето после сенокоса. История кваса уходит корнями вглубь веков. Похожие хлебные напитки варили ещё в Древнем Египте, а греческий историк Геродот в V веке до нашей эры описывал «зифос» — забродившую хлебную болтушку. Но настоящим народным достоянием квас стал именно у славян. Само слово происходит от «квасить» — закисать. На Руси квас был главным напитком на всех гуляньях. В XII веке насчитывалось до полутора тысяч его сортов: хлебные, фруктовые, ягодные, с мятой, хреном, имбирём. Его пили все — от крестьян до царей. Пётр I имел свой любимый рецепт с хреном и мятой.
Почему домашний квас лучше магазинного
Я перепробовала всё. Магазинный — удобный, но часто слишком сладкий, искусственно газированный и с консервантами. В нём нет той живой кислинки и аромата настоящего ржаного хлеба. Домашний квас — полный контроль состава, простор для экспериментов и законная гордость. Плюс экономия: на три литра уйдёт рублей 50–70. Главное правило: только натуральные продукты. Ржаной хлеб без добавок, живые дрожжи (или закваска), чистая вода. И терпение — брожение не терпит суеты.
Мятный квас: проверенный рецепт на 3 литра
Ингредиенты: 1 кг ржаного хлеба (бородинский или просто ржаной), 25 г свежих дрожжей (или чайная ложка сухих), 200 г сахара (можно меньше, если любите покислее), большой пучок свежей мяты (30–50 г, веточек 10–15), 3–3,5 литра чистой воды, по желанию — 5–7 изюмин на бутылку и сок половины лимона.
Первый шаг — сухари. Нарежьте хлеб ломтиками и подсушите в духовке при 150 градусах 30–40 минут до золотистого цвета. Не жгите! Ароматнее всего получается, если обжарить на сухой сковороде. Второй шаг — заварка. Сложите сухари в большую кастрюлю, залейте крутым кипятком (около 3 литров), накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа. Лучше на ночь. Настой должен стать тёмным и ароматным. Третий шаг — процедите через марлю, жмых отожмите. Получится примерно 2,5–2,8 литра основы.
Четвёртый шаг — добавки. В тёплый настой (25–30 градусов, не горячее!) добавьте разведённые в тёплой воде с сахаром дрожжи. Полностью растворите сахар. Мяту промойте, обсушите и порвите руками — так аромат будет сильнее. Можно слегка размять листья в ступке. Пятый шаг — первичное брожение. Перелейте в банку с широким горлышком, накройте марлей или крышкой с отверстием. Поставьте в тёплое тёмное место на 5–6 часов. Когда появится пена и шипение — готово.
Шестой шаг — розлив и вторичное брожение. Снимите пену, процедите квас ещё раз. Разлейте по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам (пластик удобнее — не лопнут от газа). В каждую бутылку бросьте по 3–4 изюминки. Плотно закройте и уберите в холодильник или прохладное место. Седьмой шаг — созревание. Через 2–3 дня квас готов. Открывайте осторожно — газа будет много. Подавайте ледяным.
Маленькие хитрости и предостережения
Хотите более яркий мятный вкус? Добавьте пару свежих листиков при розливе прямо в бутылку. Любите освежающую кислинку — добавьте сок лимона или лайма на этапе заварки. Медовый вариант: замените 100 г сахара на мёд (вкус станет благороднее, но дрожжи могут работать чуть медленнее). Если квас не пенится — значит, дрожжи старые или температура не та. Если получился слишком кислым — перестоял. Чтобы бутылки не взрывались, всегда оставляйте 5–7 сантиметров свободного пространства до горлышка и не кладите слишком много сахара. Мятный квас — не просто напиток. Это связь с предками, с русской землёй, с летом и простыми радостями. Сварите свою первую партию — и вы поймёте, о чём я.