Как я замораживаю зелёный лук килограммами на год вперёд: ни одно перо не пропадает — рабочий лайфхак
- 16:55 12 июня
- Наталья Ходченкова
В середине лета на грядках или на рынке зелёного лука столько, что глаза разбегаются. Пучки по пять рублей, соседи раздают бесплатно, а у вас на подоконнике уже стоит третья баночка с водой и отросшими перьями. Часть неизбежно вянет, желтеет и идёт в мусорное ведро. Жалко? Конечно. Ведь в зелёном пере — витамины, вкус и напоминание о солнце. Но выход есть. И не один. Два простых способа позволят сохранить лук так, что он будет радовать вас всю зиму. Ни одного перышка не пропадёт. А готовить станет проще и быстрее, потому что полуфабрикаты уже лежат в морозилке.
Пикантный соус на каждый день: кубик в суп или мясо
Первый вариант — зелёная заправка, которая выручает при жарке мяса, добавлении в супы, окрошку и даже в тесто для выпечки. Готовится элементарно. Берёте зелёный лук, пару долек молодого чеснока, пучок петрушки. Можно добавить укроп или сельдерей — по желанию. Всё тщательно моете, обсушиваете полотенцем и мелко рубите. Затем отправляете зелень в блендер и измельчаете до состояния пасты. Туда же кладёте чайную ложку соли, чайную ложку сладкой паприки, чайную ложку мёда, столовую ложку лимонного сока и три столовых ложки растительного масла без запаха. Всё перемешиваете до однородности. Получившуюся массу разливаете по формочкам для льда и отправляете в морозилку. Через несколько часов вы имеете готовые зелёные кубики. Зимой бросаете один такой кубик прямо в горячий суп или на сковороду к мясу — аромат стоит такой, будто вы только что нарвали лук с грядки.
Кубики с маслом: для пюре, каш и начинок
Второй способ ещё проще, а результат не менее вкусный. Он идеален для картофельного пюре, рассыпчатых каш, зажарки в борщ или начинки для пирогов. Берёте 300 граммов зелёного лука. Промываете, обсушиваете. Слегка измельчаете блендером, но не в пыль, а так, чтобы остались мелкие кусочки. Смешиваете лук с 360 граммами мягкого сливочного масла — две стандартные пачки по 180 граммов. Добавляете чайную ложку соли, пробуете, при необходимости досаливаете. Всё хорошо вымешиваете. Затем готовую масляно-луковую смесь раскладываете по формочкам для льда, накрываете плёнкой и убираете в морозилку. Когда кубики замёрзнут, вытряхиваете их в обычный пакет или пластиковый контейнер. Теперь в любой момент вы можете достать один-два кубика и бросить их в горячую кашу или только что сваренное пюре. Масло растает, пропитает блюдо, а лук отдаст свой аромат. Никакой возни с нарезкой замороженной зелени, которая потом всё равно превращается в кашу.
Главное правило: быстро, по одному разу, без повторов
Оба способа работают только при соблюдении одного жёсткого правила. Никогда не размораживайте заготовку целиком, если собираетесь использовать часть. Берите ровно столько кубиков, сколько нужно на один раз. Остальные должны лежать в морозилке нетронутыми. Повторная заморозка убивает и вкус, и текстуру. Лук превратится в безвкусную мокрую массу, масло расслоится. Так что отмеряйте порции сразу. Второе важное условие — работать быстро, чтобы зелень не успела пустить сок до того, как попадёт в холод. Поэтому все ингредиенты держите под рукой, а лук после мытья тщательно обсушивайте. Лишняя влага — враг заморозки.
Экономия и удобство круглый год
Раньше многие просто раздавали лишний лук соседям или выкидывали подсохшие перья. А теперь представьте: в середине февраля вы открываете морозилку, достаёте кубик с маслом и луком, кидаете его в горячее пюре. И на вкус это не напоминает магазинную замороженную зелень в пакетах. Это настоящее лето, которое вы сохранили своими руками. Ничего сложного, никаких специальных приспособлений. Только лук, масло, блендер и формочки для льда. Попробуйте один раз — и на следующий сезон вы уже будете целенаправленно закупать зелёные перья килограммами, потому что знаете: ни одно не пропадёт.