Зачем замачивать курицу в соленой воде перед запеканием: запомните раз и навсегда
- 06:00 21 июля
- Алексей Ингуров
Запекаешь птицу в духовке, а в итоге ножки ещё сыроваты, грудка уже как подошва. Картина знакомая большинству хозяек. Оказывается, есть простой способ выровнять ситуацию без маринадов и бесконечного поливания жиром. Понадобится только вода, соль и немного терпения.
Почему рассол делает мясо сочнее
Выдерживание в солёной воде — это не про маринование, а про физику и химию. Соль просачивается в мышечные волокна и меняет структуру белков, заставляя их крепче держать влагу внутри. При нагреве жидкость не уходит наружу в таких количествах, как обычно, и мясо остаётся нежным. Заодно тушка равномерно просаливается по всей глубине, а не только у кожи.
Как замочить курицу без ошибок
На литр холодной воды берите пятьдесят граммов соли, это две столовые ложки с хорошей горкой. Растворите полностью, по желанию бросьте лавровый лист, раздавленный чеснок, перец горошком или ложку сахара. Если грели воду для специй, обязательно остудите перед погружением птицы. Целую тушку держите в холодильнике от четырёх до шести часов, можно оставить на ночь. Голени, бёдра или грудки достаточно продержать час-полтора. На столе миску не бросайте — сырое мясо и тепло несовместимы.
Перед отправкой в духовку курицу тщательно промакивают бумажными полотенцами. Сухая кожа — залог хрустящей корочки. Досаливать уже не надо, только натереть специями и маслом. Использованный рассол безжалостно выливают, поливать им готовое блюдо нельзя.
Когда этот способ не нужен
Проверьте упаковку. Если производитель уже посолил птицу или вкачал раствор, повторное замачивание испортит текстуру. Мясо станет пересоленным и рыхлым. И ещё момент: сырую курицу перед засолкой не моют под краном, брызги разносят бактерии по всей кухне.