Вишневые листья не жгу и не сушу: собираю мешками и замораживаю - зимой спасает лучше меда
- 07:50 9 августа
- Кира Советова
После того как ягоды собраны, о вишнёвом дереве чаще всего забывают до следующего сезона. На самом же деле его листья — отличное сырьё для напитка, по вкусу глубже и ярче любого магазинного сбора. К тому же полезного. Однако сушить листья не надо, для них есть место лучше – в морозилке. Автор блога Наталья Калнина объяснила пошагово метод по приготовлению ароматного домашнего чая.
Почему не надо сушить
Обычная сушка сохраняет лист, но не раскрывает его вкус. Заварка получается блёклая и без характера. Чтобы раскрыть настоящий аромат, нужна ферментация.
Мороз здесь необходим в качестве первого этапа. После заморозки клеточные стенки начинают разрываться и выделяют сок. Постепенно запускаются процессы, которые делают напиток насыщенным и фруктовым.
Собирать листья необходимо выборочно — не больше 25% с дерева, равномерно распределяя сбор по разным веткам. Оставшаяся листва потребуется самому дереву для будущего фотосинтеза.
От морозилки до мясорубки
Свежие зелёные листья переберите, промойте несколько раз, сменив воду, и полностью просушите от капель. Затем уложите в обычный пакет и отправьте в морозильную камеру на 3 суток. После разморозки лист станет мягким и податливым, его структура нарушится и можно переходить к следующему этапу.
Размороженную массу прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Получатся небольшие гранулы, которые надо переложить в контейнер, плотно утрамбовать и закрыть.
Дальше необходимо все выдержать при температуре около 24 градусов. Ферментация длится от четырёх до семи часов. Через пару часов запах поменяется, вместо травяного появится сладковатый фруктовый оттенок. Передерживать нельзя — если потянет брожением, вкус испортится.
Как высушить и сохранить
И вот уже готовую массу отправляют на просушку.
Вариантов три: сушилка при 55 градусах на восемь часов, духовка с приоткрытой дверцей при 50-70 градусах на четыре-шесть часов либо естественная просушка в тёмном проветриваемом месте в течение 1-3 дней. Солнечные лучи исключены, поскольку они выжигают аромат.
Полностью просушенный чай пересыпайте в стеклянную банку или жестяную коробку с плотной крышкой и храните в сухом месте без доступа света. На чайник хватит всего двух столовых ложек заварки и нескольких минут настаивания. Зимой такой напиток возвращает ощущение летнего сада, когда за окном холод и снег.
Вишнёвый чай – природный антистресс
В вишнёвых листьях содержатся дубильные вещества, флавоноиды и эфирные масла, которые частично сохраняются даже после ферментации. Горячий напиток из такого сырья мягко успокаивает, снимает напряжение после долгого дня и помогает заснуть без снотворного.
В отличие от покупных чаёв с ароматизаторами, здесь в составе только, что выросло на дереве и прошло через ваши руки. Зимой, когда организму не хватает тепла и солнца, кружка такого чая полезнее большинства сиропов.