Одна ложка этого порошка на кастрюлю - и пельмени не развариваются: даже магазинные полуфабрикаты остаются упругими и вкусными
- 10:15 23 сентября
- Артур Полезный
Бросили пельмени в кипяток, отвернулись на минуту — а в кастрюле уже плавает каша с вывалившейся начинкой. С магазинными полуфабрикатами это происходит постоянно, и предугадать результат заранее почти невозможно. Хорошая новость в том, что исправить ситуацию помогает продукт, который есть практически у каждого.
Обычный крахмал творит чудеса
Речь идет о картофельном или кукурузном крахмале. Столовую ложку разводят в кастрюле объемом 3-4 литра до того, как отправить туда пельмени. Вода помутнеет — это нормально, так и задумано. После этого можно закладывать продукт.
Почему тесто остается целым
Крахмал обволакивает поверхность теста тончайшей пленкой. Она не позволяет муке размокнуть, закрывает микроскопические трещинки и не выпускает сок с начинкой наружу. В итоге оболочка держится упруго и не рвется во время варки.
Приятный побочный эффект — вода, в которой варятся пельмени, превращается в наваристый бульон, похожий на тот, что подают в хороших пельменных.
Только не переусердствуйте
Ложка — и ни граммом больше. Если добавить две или три, вода станет клейстером, пельмени слипнутся в единый ком, и результат окажется хуже, чем был. Здесь важна точность, пишет UlanMedia.