Все обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот гриб — самый вкусный и недооцененный осенний деликатес

Когда основная волна «тихой охоты» на благородные белые и подберезовики спадает, а в лесу становится пусто и тихо, для настоящих знатоков открывается второй сезон. Он проходит не в чащобе, а буквально под нашими ногами — на газонах, лугах и обочинах дорог. Герой этого сезона — гриб с неаппетитным названием, но отменным вкусом: белый навозник, или копринус. Это идеальный вариант для горожан, у которых нет времени на долгие походы за грибами, но есть желание полакомиться своим урожаем.

Почему его стоит собирать?

Это один из самых безопасных грибов для новичков. Его практически невозможно перепутать с ядовитыми двойниками из-за уникального внешнего вида. Пока гриб молодой, его шляпка имеет яйцевидную форму и покрыта характерными чешуйками, что делает его похожим на миниатюрный кремовый пирожок.

Главное правило — употреблять его нужно сразу, в день сбора, и только в молодом возрасте, пока пластинки под шляпкой остаются чисто-белыми. Если они начали розоветь или чернеть — такой экземпляр уже не годится в пищу. Он начинает процесс автолиза (самопереваривания), ради которого, собственно, и получил свое название «навозник».

Где и когда искать урожай?

В отличие от своих лесных сородичей, копринус — гриб-космополит. Он не прячется под елками, а уверенно занимает открытые пространства. Его излюбленные места:

• Поляны и пастбища;

• Парковые зоны и газоны;

• Огороды и дачные участки с плодородной почвой;

• Края лесных дорог и даже городские клумбы.

Сезон активного роста начинается в августе и длится до поздней осени, часто до первых серьезных заморозков. Лучшее время для поиска — через день-два после теплого дождя. В такую погоду они могут появляться массово, большими группами.

Как отличить съедобный экземпляр? Внешние признаки:

• Шляпка: У молодого гриба вытянутая, яйцевидная или цилиндрическая, высотой 5-10 см. Цвет — белый или кремовый. Поверхность вся покрыта мелкими, мягкими чешуйками, напоминающими хлопья.

• Ножка: Тонкая, высокая (до 15 см), полая внутри, с тонким подвижным кольцом (оно может легко сдвигаться или иногда отсутствовать).

• Пластинки: Самый важный признак. Должны быть белыми, чистыми, могут иметь слегка розоватый оттенок. Если пластинки почернели и начали «расползаться» — гриб уже перезрел.

Что с ним делать на кухне?

Кулинарная ценность белого навозника высока. Его мякоть плотная, с нежным, приятным вкусом и легким грибным ароматом. Есть один нюанс: его нельзя хранить долго после сбора. Принесли домой — сразу чистите и готовьте.

Основные способы приготовления:

• Жарка: Самый популярный и быстрый метод. Грибы можно жарить без предварительного отваривания. Достаточно промыть, нарезать и отправить на сковороду с маслом. Они дают много сока, который потом выпаривается. Жарить нужно до золотистого цвета.

• Варка: Подходит для добавления в супы или соусы.

• Тушение: Хорош в рагу и в качестве начинки для пирогов.

Важно: Гриб не подлежит заморозке в свежем виде и плохо переносит длительное хранение из-за высокого содержания влаги.

Белый навозник — это не «второсортный» гриб, а настоящая осенняя находка для тех, кто ценит время и удобство. Он не требует походов в глухой лес, легко опознается и быстро готовится. Стоит лишь внимательнее смотреть под ноги во время осенней прогулки по парку или поездки на дачу, и вы сможете собрать отличный урожай буквально на пустом месте. Это возможность разнообразить свое меню свежими дарами природы с минимальными усилиями. Главное — помнить золотое правило грибника: не уверен — не бери. А с этим красавцем ошибиться сложно.

Рекомендуем прочесть:

• 15 лет мучился с зелеными помидорами, пока не узнал старинный дедовский метод: плоды краснеют всего за 4 дня
• Простой способ заморозить свежие опята на зиму: быстро, просто и без лишней возни — идеально для ленивых хозяек
• Готовлю это лечо с помидорами и перцем уже 30 лет: рецепт, который никогда не устареет
• Экономлю на саженцах: мой проверенный способ размножить гортензию черенками в августе