Почему все вьетнамцы худые? Российский турист побывал в гостях у простой семьи и всё понял

Вы когда-нибудь замечали в репортажах или путевых заметках о Вьетнаме одну удивительную деталь? Шумные заведения, где столы буквально прогибаются под тяжестью тарелок: дымящиеся горы риса, ароматная лапша фо, сочная свинина на гриле, свежайшая зелень. Пиво льется рекой под ритмичные выкрики «Мот, хай, ба, йо!». Люди часами сидят за столами со встроенными грилями и готовят еду прямо здесь, наслаждаясь общением. И самый главный вопрос, который невольно возникает у любого западного человека: как при таком, казалось бы, обильном питании вьетнамцы остаются невероятно стройными? Пробыв в этой стране в совокупности более полугода и проехав ее вдоль и поперек, я решил не просто сделать наблюдения, а докопаться до сути, подключив мнения экспертов.

Как рассказал тревел-блогер Алексей Кутовой, первое и самое важное открытие: иностранцы и местные жители питаются по-разному. Туристы обычно заказывают уже готовые комплексные блюда вроде фо или бун ча. Истинно же вьетнамский прием пищи — это чаще всего коллективный ритуал. На стол приносят сырое мясо или морепродукты, лапшу, огромное количество свежей зелени, трав и овощей, а также бульон или плиту для готовки. Каждый участник трапезы сам составляет себе блюдо, варя кусочки мяса в бульоне или обжаривая их на гриле, и комбинируя их с зеленью и рисом. Со стороны кажется, что мясо — главный герой, но это обманчивое впечатление.

Секрет №1: Не мясо, а зелень — королева стола.
В реальности основу любой трапезы составляет рис и гигантская порция овощей. Мяса относительно немного, оно скорее выступает источником вкуса и белка, а не основным элементом. Салаты из огурцов, капусты, банановых цветов, пучки кинзы, мяты, базилика, листья салата — все это съедается в огромных количествах. Клетчатка, витамины и минимальная калорийность такого «зеленого» фундамента — первый ключ к разгадке.

Мнение эксперта (Мария Волкова, диетолог-нутрициолог):

«Вьетнамская кухня — блестящий пример сбалансированного питания по принципу "тарелки здоровья". Половину ее объема занимают овощи и зелень, четверть — сложные углеводы (рис), и лишь оставшуюся четверть — белки (мясо, тофу, рыба). Обилие клетчатки быстро вызывает чувство сытости, предотвращает переедание и помогает регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, многие традиционные травы, like кинза и мята, обладают свойствами, улучшающими пищеварение».

Секрет №2: Культура приготовления и принцип «только что с огня».
Здесь в игру вступает влияние китайских гастрономических традиций. Вьетнамцы, особенно старшее поколение, предпочитают употреблять растительную пищу после кратковременной термической обработки — бланширования или быстрой варки. Это не только убивает возможные бактерии в условиях жаркого климата, но и, согласно восточным верованиям, помогает полезным веществам лучше усвоиться организмом. При этом пища редко подвергается длительной жарке в большом количестве масла. Преобладают методы варки, приготовления на пару и на гриле.

Секрет №3: Железный распорядок дня как основа метаболизма.
Этот пункт выходит далеко за рамки простого питания. Весь образ жизни подчинен строгому ритму. Обед у вьетнамцев неизменно происходит с 12 до 13 часов дня. Ужин — невероятно ранний по меркам многих россиян — в 18-19 часов вечера. Это дает организму достаточно времени, чтобы переварить пищу до отхода ко сну. А ложатся они рано — в 9-10 вечера, чтобы проснуться с рассветом, в 5-6 утра.

Секрет №4: Физическая активность, вшитая в ежедневную рутину
Раннее утро в любом парке Вьетнама — это массовое явление. Десятки и сотни людей выходят на совместную зарядку, пробежки, занятия групповыми танцами или практикуют цигун и тайчи. Это не спорт высоких достижений, а естественная часть поддержания здоровья. В сельской местности необходимость в специальных тренировках и вовсе отпадает — их заменяет тяжелый физический труд на полях. Городские жители же часто передвигаются на мопедах, но для коротких дистанций предпочитают ходьбу.

Секрет №5: Вода, вода и еще раз вода.
Вьетнам — кофейная столица мира, и знаменитый сладкий кофе со сгущенкой здесь пьют все. Но ключевой момент: его почти всегда подают с огромным стаканом чистой холодной воды или зеленого чая со льдом. Употребление большого количества жидкости в течение дня — норма. Это ускоряет метаболизм, притупляет чувство ложного голода и помогает организму справляться с жарой без калорийных сладких напитков.

Итак, секрет вьетнамской стройности — это не какое-то одно волшебное блюдо или острый перец, сжигающий калории (хотя капсаицин действительно немного ускоряет метаболизм). Это глубоко укорененная в национальной культуре система. Система питания, где акцент смещен с мяса на овощи, система распорядка дня, дающая организму предсказуемость и время на восстановление, и система естественной, ежедневной физической активности. Это гармоничный образ жизни, где еда является ритуалом удовольствия и общения, а не просто быстрым топливом. Проехав всю страну от Ханоя до Хошимина, я могу с уверенностью сказать: люди с выраженным избыточным весом здесь — исключительная редкость. И это лучший показатель того, что их система работает. Возможно, нам есть смысл перенять не конкретные рецепты, а именно этот подход к своей жизни и тарелке.

Рекомендуем прочесть:

• Собрали перцы зелёными - не беда: как легко довести их до красноты дома и хранить до зимы
• Готовлю из морковки свой коронный салат, который все ждут в праздники и будни: всего 1 ингредиент - и получается особенно вкусная заправка
• Готовлю этот яркий салат "Лето в банке" каждую осень: овощи остаются хрустящими, а вкус - просто волшебный, идеально на зиму
• Когда и как обрезать гортензию осенью, чтобы на следующий год она цвела пышнее: инструкция от опытного садовода