Самый роскошный торт на Новый год «Фисташковое мороженое» с малиной – идеальный рецепт для новогоднего стола

Роскошный торт «Фисташковое мороженое» с малиной – это идеальный торт для Нового года. Он невероятно вкусный, с лёгкими фисташковыми коржами и тремя видами крема. Его вкус напоминает дорогое итальянское фисташковое мороженое, а особый «мраморный» разрез станет изюминкой любого стола, особенно зимних праздников.

Ингредиенты

Для фисташкового коржа (форма 22 см):

• 4 яйца среднего размера
• 1 щепотка соли
• 16 г ванильного сахара
• 160 г сахара
• 80 г растопленного сливочного масла (остывшего)
• 80 г фисташковой пасты (100%, без сахара) – при желании пасту можно подкрасить жирорастворимым пищевым красителем для более насыщенного зелёного цвета
• 200 мл пахты или кефира (комнатной температуры)
• 240 г муки
• 8 г разрыхлителя
• 100 г молотых фисташек

Выпечка: в предварительно разогретой до 175°C (350°F) духовке на режиме «верх-низ» без конвекции, на среднем уровне, 40-45 минут.

Для малиновой начинки:

• 500 г размороженной малины
• 35 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара
• 100 мл холодной воды

Для крема (на желатине):

• 9 г желатина (220 Bloom)
• 6 ст. л. холодной кипячёной воды (для желатина)
• 500 мл холодных сливок для взбивания (жирность мин. 32-33%)
• 8 г ванильного сахара
• 80 г сахарной пудры
• 250 г холодного маскарпоне
• 200 г холодной сметаны (20-30% жирности, некислой, густой)
• 100 г фисташковой пасты (100%, без сахара) — для части крема
• 3 ст. л. готовой малиновой начинки — для части крема

Для украшения:

• Свежая малина
• Измельчённые фисташки
• Измельчённая шапочка от коржа (опционально)

Пошаговый рецепт

1. Фисташковый корж

1. В миске взбейте 4 яйца со щепоткой соли и ванильным сахаром до пены.
2. Добавьте 160 г сахара и взбивайте около 4 минут до пышности.
3. Влейте 80 г остывшего растопленного масла и 80 г фисташковой пасты. Если пасту подкрашивали, добавьте краситель на этом этапе. Взбейте до однородности.
4. Добавьте 200 мл пахты или кефира комнатной температуры и перемешайте.
5. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Постепенно введите сухую смесь в тесто, добавляя 100 г молотых фисташек. Аккуратно замесите однородное тесто красивого фисташкового цвета.
6. Перелейте тесто в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке 40-45 минут до сухой зубочистки.
7. Готовому коржу дайте полностью остыть в форме, затем извлеките и нарежьте на 3 пласта. Шапочку можно сохранить, измельчить и использовать для украшения. Чтобы коржи не сохли, заверните их в пищевую плёнку.

2. Малиновая начинка

1. 500 г размороженной малины доведите до кипения в кастрюле и сразу снимите с огня.
2. Протрите ягоды через сито, чтобы получить чистое пюре без косточек.
3. Перелейте пюре обратно в кастрюлю. В отдельной чашке смешайте 35 г кукурузного крахмала, 100 г сахара и 100 мл холодной воды до однородности.
4. Влейте крахмальную смесь в малиновое пюре, хорошо размешайте.
5. На умеренном огне, постоянно помешивая, доведите массу до кипения и проварите около 1 минуты до загустения и яркого цвета.
6. Снимите с огня, перелейте в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.

3. Крем на желатине (универсальный)

1. 9 г желатина залейте 6 ст. л. холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на 5-10 минут.
2. Разогрейте набухший желатин в микроволновке короткими импульсами (около 20 секунд) до жидкого состояния, но не кипятите.
3. В холодной глубокой миске смешайте 500 мл холодных сливок, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбейте до мягких пиков.
4. Добавьте 250 г холодного маскарпоне и взбейте до однородности на низкой скорости.
5. Введите 200 г холодной густой сметаны, аккуратно перемешайте.
6. Добавьте несколько ложек крема в жидкий желатин, перемешайте, чтобы выровнять температуру, затем влейте эту смесь обратно в основную массу крема.
7. Взбивайте крем на средней скорости до устойчивых, но не перебитых пиков. Масса должна быть глянцевой и однородной. Важно: не перевзбить, иначе крем может расслоиться. Как только на венчике появляются чёткие устойчивые пики, останавливайтесь.

4. Разделение и окрашивание крема

1. Отложите примерно 1/3 белого крема в кондитерский мешок с круглой насадкой — он пойдёт на бортик и декор.
2. Оставшиеся 2/3 крема разделите на две равные части.
3. Первая часть (фисташковая): добавьте 100 г фисташковой пасты и взбейте до однородного зелёного цвета. Переложите в мешок.
4. Вторая часть (малиновая): добавьте 3 ст. л. остывшей малиновой начинки и взбейте до однородности. Переложите в мешок.

5. Сборка торта (для креативного «мраморного» разреза)

1. Первый слой (нижний корж). Коржи очень нежные и влажные, поэтому пропитка не обязательна. Если любите более «мокрые» торты, можно слегка пропитать их молоком.
   • Из белого крема отсадите по периметру коржа высокий бортик в два яруса.
   • Внутрь бортика в шахматном порядке отсадите шарики фисташкового и малинового крема.
   • С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой заполните каждый шарик крем малиновой начинкой.
2. Второй слой. Накройте коржем и слегка прижмите. Нанесите оставшийся белый и цветной крем полосами или хаотичными мазками, создавая будущий рисунок среза.
3. Третий слой (верхний корж). Накройте последним коржом. Его можно слегка пропитать молоком. Равномерно распределите малиновый крем по всей поверхности торта, создавая ровный верхний слой.
4. Стабилизация. Для надёжности можно временно поставить торт в кондитерское кольцо, выстланное ацетатной лентой или пергаментом, и убрать в холодильник на 30-40 минут. Но данный крем на желатине очень стабилен и отлично держит форму даже без кольца.

6. Украшение

1. Боковины и верх торта обсыпьте смесью измельчённых фисташек и крошки от шапочки коржа.
2. С помощью оставшегося фисташкового крема и насадки «листик» сделайте декор по краю торта.
3. Украсьте свежей малиной.
4. Дайте торту полностью пропитаться и стабилизироваться в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше — всю ночь.

Примечание: если вы хотите получить идеально симметричный геометрический разрез, отсаживайте крем не шариками, а ровными разноцветными полосами или секторами. Предложенный же способ даёт красочный «живописный» рисунок в каждом кусочке.

Торт получается невероятно лёгким, воздушным, с ярким фисташковым вкусом и приятной кислинкой малины. Приятного аппетита и роскошного праздника!