Вы всю жизнь делали яичницу неправильно: вот почему нельзя жарить холодные яйца – ответ кулинарного эксперта

Яичница — одно из самых простых блюд. Но часто именно она выходит не такой, как хочется: то желток твердый, то белок вязкий. Одна из основных причин — привычка жарить яйца, которые только что достали из холодильника. Кулинарные эксперты, включая повара Юлию Архипову, объясняют, что эта маленькая деталь сильно влияет на результат.

Проблема в перепаде температуры

Когда холодное яйцо попадает на горячую сковороду, его белок и желток нагреваются неравномерно. Желток, будучи более плотным и жирным, схватывается и затвердевает почти мгновенно. А вот жидкий белок, наоборот, томится слишком долго, успевая стать резиновым, пока его середина доходит до готовности. В итоге вместо нежной яичницы с текучим желтком вы получаете суховатое и неоднородное по текстуре блюдо.

Как этого легко избежать

Решение очень простое: дайте яйцам немного постоять вне холодильника перед готовкой. Буквально 15-20 минут достаточно, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

• Можно заранее, за полчаса до завтрака, достать нужное количество яиц и оставить их на столе.
• Если время поджимает, поможет тёплая (не горячая!) вода: просто подержите яйца под струей или в миске с водой несколько минут.

Этот небольшой шаг значительно улучшит качество блюда. Белок схватится быстро и равномерно, а желток останется нежным и жидким, если это вам нравится. Попробуйте — и ваша обычная яичница станет заметно вкуснее.