Витаминов меньше, вкус хуже: стоит ли покупать помидоры и огурцы зимой – ответ специалиста

Зимой полки супермаркетов по-прежнему алеют от помидоров и зеленеют от огурцов. В отличие от лета, когда эти овощи мы берем с грядки, зимой они приезжают из теплиц.

Возникает резонный вопрос: а есть ли в этих «пластиковых», как их иногда называют, овощах польза? Не платим ли мы за красивый вид и вкус воды? Разберемся вместе с экспертами в области питания.

Чем тепличный овощ отличается от грунтового

Основное отличие состоит в условиях созревания. Летние помидоры и огурцы наливаются соком под настоящим солнцем, вбирая в себя его энергию. Зимние же растут в теплицах под специальными лампами, которые хоть и создают свет, но не могут в полной мере заменить солнечный спектр.

Напрямую это сказывается и на биохимии плода. Процесс фотосинтеза идет не так интенсивно, а значит, растение вырабатывает меньше тех самых полезных биологически активных веществ — фитонутриентов.

• Например, содержание ликопина, антиоксиданта, который и дает томатам красный цвет и защищает наши клетки, в зимних помидорах может быть ниже на 40-60%.
• То же самое касается витамина С: в зимних огурцах его почти в 2 раза меньше, чем в летних.
• Вкус тоже страдает: меньше сахаров и ароматических веществ, которые рождаются под солнцем, отсюда и ощущение «водянистости» или «травянистости».

Что полезного все-таки остается в зимних овощах

Однако было бы несправедливо назвать зимние томаты и огурцы абсолютно «пустыми». Они сохраняют несколько важнейших для нашего здоровья компонентов.

Прежде всего, это клетчатка. Независимо от сезона, пищевые волокна, необходимые для нормального пищеварения, чувства сытости и поддержки микрофлоры кишечника, в овощах присутствуют в полном объеме. Зимой, когда рацион часто перегружен более тяжелой пищей, это очень даже ценно.

Во-вторых, минералы и микроэлементы. Калий, который помогает регулировать давление и поддерживает работу сердца, в помидорах есть всегда. Магний, важный для сотен реакций в организме, включая работу нервной системы, остается и в огурцах, и в томатах. Кремний, полезный для кожи, волос и соединительных тканей, в основном содержится в кожуре огурцов.

И, наконец, структурированная вода. Огурцы состоят из нее на 95%. Вода, содержащаяся в клетках растения, считается полезной для увлажнения организма и обмена веществ, что крайне удобно в отопительный сезон, когда воздух в квартирах сухой.

Как сделать правильный выбор и получить максимум пользы

Если вы решили купить зимние овощи, несколько правил помогут выбрать лучшие и сохранить их ценность.

• Правило выбора: Не гонитесь за размером и лучшим внешним видом. Огромные глянцевые помидоры без единого изъяна часто оказываются самыми безвкусными. Лучше выбрать средние или мелкие плоды, возможно, даже немного неправильной формы, они чаще бывают вкуснее. Огурцы должны быть плотными и упругими, без вялых участков и желтизны на концах.
• Правило чистки: Не счищайте кожуру с огурцов. В ней и прямо под ней сконцентрирована большая часть клетчатки, витаминов и того же кремния. Хорошо мойте овощи под проточной водой с щеткой — этого достаточно.
• Правило употребления: Помидоры для лучшего усвоения оставшегося ликопина полезно есть с небольшим количеством полезного жира. Добавьте к салату ложку оливкового или другого растительного масла, авокадо или немного орехов.
• Правило компенсации: Помните, что зимние свежие овощи — лишь часть рациона. Чтобы получить необходимые витамины и антиоксиданты, активно включайте в меню:
• Замороженные ягоды и овощи (брокколи, стручковая фасоль, сладкий перец, ягоды). При быстрой заморозке они сохраняют до 80-90% полезных веществ.
• Квашеные продукты (капуста, морковь, свекла). Прекрасный источник витамина С, пробиотиков и клетчатки.
• Сезонные корнеплоды (морковь, свекла, репа, пастернак, топинамбур). Они отлично хранятся и богаты витаминами.
• Свежую зелень, которую можно легко выращивать на подоконнике (лук, укроп, петрушка, руккола, базилик).

Итог: покупать или нет?

Однозначного запрета на зимние помидоры и огурцы нет. Они сохраняют клетчатку, воду и минералы, добавляют в рацион свежести, цвета и хруста, что психологически важно в холодное время года. Их можно использовать в салатах, сэндвичах, холодных закусках.

Однако ждать от них той же витаминной и антиоксидантной концентрации, что и от летних, не стоит. С точки зрения пользы они уступают.

Поэтому разумная стратегия — не делать их основой овощного рациона зимой, а использовать как приятное дополнение, активно компенсируя их «недостатки» заморозкой, квашениями, корнеплодами и зеленью. Так можно и разнообразить меню, и поддержать здоровье в холодный сезон.