Тесто для пирожков по рецепту моей мамы: мягкое, быстрое и нежирное – выпечка получится хрустящей и аппетитной

Некоторые рецепты передаются в семьях как самое ценное наследство. Вот такое простое тесто для жареных пирожков досталось мне от мамы. Оно ведёт себя идеально: поднимается всего за час, не липнет к рукам при лепке, а главное — почти не впитывает масло на сковороде, поэтому пирожки получаются румяными, хрустящими снаружи и невероятно воздушными внутри.

Как приготовить основу для пирожков

Начните с опары. В глубокую миску налейте 350 миллилитров тёплой воды. Раскрошите туда 25 граммов свежих прессованных дрожжей, добавьте чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Всыпьте примерно 250 граммов муки и хорошо размешайте до однородности. Оставьте эту смесь на 15 минут в тёплом месте. За это время дрожжи активируются, и на поверхности появятся пузырьки.

Когда опара подойдёт, влейте в неё 50 мл растительного масла без запаха и перемешайте. Теперь начинайте постепенно добавлять оставшуюся муку (ещё 350-400 граммов). Замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к пальцам. Важно не переборщить с мукой — тесто должно оставаться мягким, но не растекающимся. Слишком крутое тесто будет плохо подниматься.

Что делать дальше перед лепкой

Готовое тесто уберите в полиэтиленовый пакет или накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник. Всего через час оно увеличится в объёме в несколько раз, станет пышным и лёгким. Пока тесто поднимается, можно спокойно приготовить любую начинку на ваш вкус — картошку с луком, капусту, яйцо с зелёным луком или повидло.

После этого можно доставать тесто и сразу приступать к лепке, не обсыпая стол мукой. Оно отлично формуется и не липнет. Обжаренные на среднем огне в достаточном количестве масла пирожки получаются золотистыми, с хрустящей корочкой и остаются совсем нежирными.

По материалам Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»