Их обходят стороной: почему работники магазинов и птицефабрик не берут яйца категории С0 - даже по акции

При выборе яиц многие покупатели автоматически тянутся к самым крупным: отборным, маркированным как С0. Кажется логичным: больше яйцо — больше пользы.

Однако люди, которые работают непосредственно на птицефабриках или в магазинах, часто сознательно избегают этой категории. И вот чем их секрет и как эта логика может помочь человеку выбирать хорошие яйца.

Большие не значит лучшие: в чем подвох с размером

Первое и самое распространенное заблуждение — связывать размер яйца напрямую с его качеством. Российская маркировка (СВ, С0, С1, С2, С3) говорит только об одном: о весе. Категория С0 («Отборные») присваивается яйцам массой от 65 до 75 граммов, но она никак не гарантирует их повышенной свежести, насыщенности витаминами или вкусного желтка.

Крупный размер чаще всего указывает на возраст курицы-несушки. Очень большие яйца (С0 и СВ) обычно несут уже взрослые, даже стареющие птицы. А вот яйца среднего размера (категории С1) и мелкие (С2) — это чаще всего продукт от молодых, активных кур.

Почему профессионалы выбирают яйца от молодых кур

В этом и заключается основной секрет. Работники птицефабрик знают, что яйца от молодых несушек часто оказываются качественнее. По наблюдениям и исследованиям, в таких яйцах может быть более плотная и прочная скорлупа, а желток — более насыщенного цвета и вкуса. Кроме того, считается, что в них оптимальный баланс питательных веществ.

Конкретно поэтому многие специалисты в магазине сами выберут аккуратные яйца категории С1 или С2, а не громоздкие С0. Для них приоритетом является не размер, а происхождение и потенциальное качество содержимого.

Как выбрать хорошие яйца: простые правила

Ориентируясь на логику профессионалов, можно сформулировать несколько простых правил для покупки.

• Смотрите на дату, а не на сорт. Самый важный параметр — свежесть. Всегда ищите на упаковке дату сортировки (производства). Чем яйцо свежее, тем оно лучше, независимо от того, С0 на нем или С1.
• Выбирайте «золотую середину». Яйца категории С1 (весом 55-65 гр) часто оказываются самым выгодным выбором. Они оптимальны по цене, и высока вероятность, что их снесла молодая курица.
• Обращайте внимание на условия содержания. Если есть возможность, лучше купить яйца от кур свободного выгула (так называемые «деревенские» или «фермерские»). Они почти всегда вкуснее магазинных, даже если меньше размером.
• Не верьте мифам о цвете. Цвет скорлупы (белый или коричневый) зависит только от породы курицы и никак не влияет на вкус или питательную ценность яйца.

Таким образом, отказавшись от яиц категории С0 вы сделаете выбор в пользу вероятно более качественного продукта от молодых несушек. В следующий раз в магазине попробуйте взять упаковку свежих яиц С1 и сравните.