Как правильно заворачивать еду в фольгу: блестящей стороной внутрь или нет – запомните на всю жизнь

Вопрос возникает каждый раз, когда мы собираемся запечь рыбу, картошку или мясо в духовке. В руках рулон фольги, и одна его сторона ярко блестит, а другая — матовая. Многие уверены, что блестящая поверхность должна смотреть на продукт, чтобы «отражать тепло» и готовить лучше. Другие считают, что разницы нет вообще.

Давайте разберемся, кто прав, и заодно узнаем, на что стоит обращать внимание при использовании фольги.

Откуда у фольги две разные стороны?

Чтобы понять, есть ли разница, нужно знать, как делают фольгу. Ее производят из алюминия, раскатывая тяжелыми валами до толщины тоньше человеческого волоса. Вот тут и появляется эффект.

На последних этапах через станок пропускают сразу два листа фольги, чтобы они не порвались. Та сторона, которая касается отполированных стальных валов, становится гладкой и блестящей. А те стороны, которые обращены друг к другу, остаются матовыми.

Все это технологическая особенность производства, а не специальная функция. По сути, обе стороны состоят из одного и того же материала, алюминия, и обладают абсолютно одинаковой теплопроводностью.

Что говорит физика: имеет ли значение блеск?

Основной аргумент тех, кто кладет блестящую сторону внутрь, основан на способности отражать инфракрасное излучение (то самое тепло). Да, блестящая поверхность взаправду лучше его отражает. Но это свойство критично в открытом пространстве, например, когда вы пытаетесь экранировать тепло от костра.

В духовке или когда продукт плотно завернут, ситуация другая. Тепло действует на сверток со всех сторон, и внутри этого маленького «пакета» быстро устанавливается одинаковая температура. Тонкий алюминий прекрасно проводит тепло, независимо от того, блестит он или нет.

Многочисленные кулинарные эксперименты, где два одинаковых куска мяса или овощей запекали, меняя стороны фольги, доказали: время приготовления, сочность и конечный вкус блюда не меняются.

Так что в этом споре побеждают те, кто говорит, что сторона не имеет значения.

На что важно обратить внимание?

Поскольку сторона фольги не играет роли, гораздо полезнее сосредоточиться на правильной технике упаковки. Вот что и правда влияет на результат.

• Всегда смазывайте фольгу. В первую очередь это касается нежных продуктов: рыбы, сыра, котлет. Алюминий, тем более его матовая сторона, имеет микрошероховатости, к которым еда может прилипнуть. Достаточно тонкого слоя растительного масла, сливочного масла или сметаны на той поверхности фольги, которая будет контактировать с продуктом.
• Создайте «воздушную подушку». Не нужно заворачивать еду впритык, как в кокон. Оставьте немного свободного пространства внутри свертка. Воздух нагреется и будет циркулировать, работая как мини-пароварка, что обеспечит более равномерное приготовление и сохранит сочность.
• Плотно закрывайте края. Герметичность — залог успеха. Хорошо защипните и загните края фольги, чтобы внутрь не выходил пар и соки. Для больших блюд, которые готовятся долго (например, целая курица), лучше использовать двойной слой фольги для прочности.

Полезные лайфхаки с фольгой

Фольга может быть полезна не только для запекания.

• Для заморозки. Заверните ягоды, зелень или кусочки фруктов в один слой фольги перед отправкой в морозилку. Они не смерзнутся в ком, а алюминий защитит от посторонних запахов.
• Чтобы избежать «болота». Если вы тушите сочные овощи, такие как кабачки или помидоры, сделайте на дне вашего фольгового пакета несколько мелких проколов зубочисткой. Тогда лишняя влага слегка испарится, и блюдо не превратится в тушеную массу.
• Для легкой очистки. Застелите противень или решетку духовки фольгой перед запеканием жирного мяса или овощей. После готовки вам останется только свернуть и выбросить загрязненную фольгу, а противень останется чистым.

Практический вывод: не тратьте время и нервы, разглядывая, какая сторона фольги блестит. Гораздо важнее правильно ее использовать: смазать, завернуть герметично, но без лишнего энтузиазма, оставив немного воздуха. Тогда ваши блюда будут получаться сочными, равномерно приготовленными и точно не прилипнут.