Сыр в магазине не беру: готовлю сама вкуснейший домашний за 30 минут – приспособлений не нужно

Многие думают, что приготовить твердый сыр дома — сложно и долго, нужны особые ингредиенты и приспособления. Но есть рецепт, который ломает все стереотипы. Проверенный способ, по которому сыр готовят в сибирских деревнях.

Он не требует сычужного фермента или пресса, а на весь процесс уходит чуть больше получаса. Результатом становится ароматный, плотный сыр с тмином, который не залеживается на столе.

Почему этот рецепт настолько легок?

Фишка в том, что мы не делаем сыр «с нуля» из молока, а используем уже готовый творог как основу. По сути, мы его плавим с добавлением масла и яиц, получая однородную, тягучую массу, которая после остывания становится плотным и нарезаемым сыром.

Подобный способ называется «вареним» или «домашний плавленый сыр», но по текстуре и вкусу он больше напоминает твердые сорта вроде голландского, тем более после добавления тмина.

Что нужно для приготовления: точный список

Чтобы не бегать по кухне, сразу подготовьте все продукты. Вот список с точными граммовками:

• Молоко — 2 литра
• Творог (лучше не слишком влажный) — 1,3 кг
• Яйца куриные — 2 штуки
• Сливочное масло — 100 грамм
• Соль — 1 чайная ложка с горкой
• Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки
• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки (можно заменить соком половинки лимона)
• Тмин (семена) — 1 чайная ложка

Из этого количества у вас получится примерно 1 кг 200 граммов готового сыра.

Пошаговый процесс приготовления

• Подготовка творожной массы. В толстостенной кастрюле вскипятите два литра молока. Как только молоко начнет кипеть, добавьте в него весь творог (1,3 кг). Доведите смесь до кипения и поварите на среднем огне около 5 минут. Вы увидите, как творожные хлопья отделятся от сыворотки. Снимите кастрюлю с огня и сразу же откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей. Дайте сыворотке стечь 5-10 минут. Не нужно сильно отжимать — масса должна остаться влажной, но не мокрой.
• Плавление сыра. Переложите творог обратно в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и на медленном огне размешивайте, пока масло не растает. Затем разбейте туда два яйца, всыпьте соль, соду и лимонную кислоту. Кислота нужна, чтобы точно погасить соду, иначе в готовом сыре может ощущаться ее привкус.
• Водяная баня — ключевой этап. Теперь поставьте кастрюлю с творожной массой на водяную баню. Для этого в другую, более широкую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и установите сверху кастрюлю с сыром. Постоянно помешивая, варите массу 15-20 минут, пока она не станет совершенно однородной, гладкой и тягучей. В конце добавьте чайную ложку тмина и хорошо перемешайте.
• Формовка и застывание. Подготовьте форму для застывания (подойдет прямоугольный лоток, форма для хлеба или даже глубокая тарелка). Выложите в нее горячую сырную массу, разровняйте ложкой или руками. Накройте сверху пищевой пленкой встык, чтобы не образовалась пленка. Дайте сыру полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь для полного застывания.

На что обратить внимание

Важно не торопиться на этапе водяной бани и хорошо вымешивать массу, чтобы она стала однородной. Лимонная кислота — важный компонент, не пренебрегайте ею. Тмин можно заменить на другие любимые специи: паприку, сушеный укроп или смесь перцев.

Готовый сыр прекрасно режется, не крошится и идеально подходит для бутербродов, салатов или просто к чаю. Проверьте сами, получается намного вкуснее и выгоднее, чем многие магазинные аналоги.

По материалам дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»