Названа самая вредная часть курицы - есть нельзя ни в коем случае – мнение специалистов

Куриное мясо считается одним из самых популярных и доступных. Его готовят в каждой семье. Но оказывается, не все части этой птицы одинаково безопасны для регулярного употребления. Специалисты по питанию и технологи пищевого производства обращают внимание на определённые зоны тушки, которые требуют особой осторожности при покупке, хранении и приготовлении.

Внутренние органы и хвост: зоны повышенного внимания

Споры о том, можно ли есть субпродукты, ведутся давно. Сами по себе куриные желудки, печень или сердце не являются ядовитыми. Проблема кроется в другом.

• Лёгкие и другие внутренности сложно хорошо промыть из-за их пористой структуры. Если птица была больна или содержалась в плохих условиях, то неопредственно в этих органах могут остаться нежелательные вещества. Кроме того, они портятся гораздо быстрее мышечного мяса. Покупка таких продуктов с рук, без маркировки и с нарушением условий хранения – всегда повышенный риск.
• Гузка (хвостик, «попка») – ещё одна проблемная зона. Она находится рядом с местом вывода отходов, и при недостаточно качественной обработке тушки именно там могут остаться бактерии. Это не означает категорического запрета, но означает, что эту часть нужно либо вовсе удалить перед готовкой, либо подвергать очень тщательной термической обработке.

Стоит отметить, что в последнем случае много зависит от того, как устроен цех обработки. Где-то курицу подвешивают за хвостик и мыть начинают непосредственно с него.

В случае детей, беременных женщин и людей с ослабленным здоровьем от употребления этих частей курицы и правда стоит отказаться, чтобы исключить даже минимальную вероятность пищевого отравления.

Куриная кожа: вопрос не безопасности, а пользы

Отдельно стоит вопрос о кожице. Она не вредна в токсикологическом смысле, но является концентратом жира и холестерина. Для тех, кто следит за весом, давлением или уровнем холестерина в крови, разумным решением будет снимать кожу перед едой.

Многие хозяйки используют маленькую хитрость: запекают или тушат курицу с кожей, чтобы мясо осталось сочным, а перед подачей на стол снимают её. Так удаётся сохранить вкус без лишнего жира в готовом блюде.

Простые правила для безопасного употребления

Чтобы свести любые риски к нулю, достаточно соблюдать базовые, но важные правила обращения с мясом.

• Покупайте курицу только в проверенных местах, в которых соблюдён холодовой режим. Обращайте внимание на сроки годности.
• Сразу после покупки поместите продукт в холодильник. Не оставляйте сырое мясо надолго при комнатной температуре.
• Используйте отдельную разделочную доску и нож для сырой птицы. После работы хорошо мойте руки и все поверхности с мылом.
• Готовьте курицу до полной готовности. Проверить это элементарно: в самом толстом месте куска при прокалывании должен вытекать прозрачный сок, без примеси розового или красного цвета.

Если вы хотите максимально диетическое и безопасное мясо, выбирайте куриную грудку или филе индейки. Эти части содержат минимум жира и просты в приготовлении.