Попробуйте мясо по‑российски — и поймёте, почему французское больше не нужно
- 00:00 1 марта
- Наталья Ходченкова
Мясо по-французски давно стало классикой праздничного стола. Картошка, мясо, лук, майонез, сыр — всё запекается вместе. Вкусно, но тяжеловато и иногда суховато. Но есть рецепт, который меняет правила игры. Мясо по-российски получается нежнее, сочнее и при том готовится не сложнее.
Всё дело — в предварительной обжарке. Она «запечатывает» соки внутри куска, и мясо не теряет влагу при запекании. А в качестве бонуса — густой томатно-сырный соус, который идеально подходит к любому гарниру.
Немного истории
Любопытно, что привычное нам мясо по-французски имеет мало общего с реальной французской кухней. Его прародителем считается блюдо «Veau Orloff» — телятина по-орловски, приготовленное в Париже для графа Орлова. Но в советской версии грибы и соус бешамель заменили майонезом и картошкой.
Рецепт по-российски возвращает нас к более чистым вкусам. Убирает лишнюю тяжесть и фокусируется на правильной термообработке мяса.
Ингредиенты
На 4–5 сытных порций понадобится:
- Свинина (шея или карбонад) — 1 кг.
- Томаты свежие — 2 крупных.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Сыр твёрдый — 100–150 граммов.
- Майонез или жирная сметана — 3 столовые ложки.
- Масло для жарки.
- Соль, перец — по вкусу.
Готовим мясо
Мясо нарезаем на порционные куски толщиной 5–7 миллиметров. Важно резать строго поперёк волокон — что разрушает соединительные ткани, и мясо будет мягким.
Каждый кусок отбиваем кухонным молотком. Не в хлам, а аккуратно, чтобы разрыхлить структуру. Солим, перчим с обеих сторон.
Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем мясо на сильном огне буквально по две минуты с каждой стороны. Нам не нужно доводить его до готовности, только «запечатать» поверхность до золотистой корочки.
Обжаренные куски перекладываем на противень плотным слоем.
Готовим соус
С помидоров снимаем кожицу. Чтобы сделать быстро, надрезаем крест-накрест, опускаем в кипяток на 30 секунд, потом в холодную воду. Мякоть режем мелким кубиком.
Смешиваем томаты с тёртым сыром, измельчённым чесноком и майонезом. Если используете сметану, добавьте щепотку соли — майонез уже солёный сам по себе.
Полученную массу равномерно распределяем по каждому кусочку мяса.
Запекаем
Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем 30 минут. Ориентируемся по сырной корочке — она должна стать румяной и аппетитной.
Идеальный гарнир — картофельное пюре, рис или просто свежие овощи. Соус, который образуется при запекании, невероятно вкусный. Им можно поливать всё подряд.
Итог
Мясо по-российски получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом. Никакой сухости, никакой тяжести. Только мясо, томаты, сыр и правильная технология.
Попробуйте приготовить хотя бы раз. Уверены, вы забудете о старом рецепте.