На рынке домашнее сливочное масло больше не беру: провела дома эксперимент и вот что получилось

Изначально у меня был план: купить настоящее домашнее сливочное масло на рынке, насладиться его вкусом и доказать всем, что оно в разы лучше магазинного. Воспоминания из детства, когда бабушка сама сбивала масло из молока от своей коровы, говорили в пользу этого эксперимента.

Я отправилась на один из рынков Ростова-на-Дону, в молочные ряды, где продавцы уверенно предлагали «домашнюю» продукцию. За 800 рублей за килограмм я купила небольшой кусочек, а для сравнения взяла в соседнем магазине пачку фабричного масла весом 180 грамм за 250 рублей (что в пересчете на килограмм выходило около 1100 рублей).

В процессе проверки все мои ожидания перевернулись. Результаты оказались настолько неожиданными, что теперь я смотрю на выбор масла совершенно иначе. Вот какие тесты я провела и что они показали.

Проверка на вид и вкус: первые тревожные сигналы

Первое, на что смотрит любой покупатель, так это внешний вид. Настоящее сливочное масло, тем более если коровы паслись на траве, не может быть снежно-белым. Оно имеет естественный кремовый или легкий желтоватый оттенок. Магазинное масло в моем случае было довольно светлым, а вот рыночное «домашнее» имело более выраженный желтый цвет, что на первый взгляд говорило в его пользу.

Однако вкус и запах сразу насторожили. Фабричное масло было нейтральным: мягкий сливочный вкус и почти отсутствующий аромат. Зато рыночное масло обладало очень ярким, даже резким вкусом, но в нем отчетливо чувствовалась горчинка, что для качественного свежего продукта нетипично. Приятных воспоминаний о бабушкином масле это не вызвало.

Дальнейшие тесты: что происходит с маслом в морозилке и кипятке

Здесь началось самое интересное. Я решила проверить оба образца двумя народными методами, которые считаются очень показательными.

Тест на заморозку. Настоящее сливочное масло, отправленное в морозильную камеру, становится очень твердым и хрупким. Его практически невозможно ровно нарезать, оно крошится и ломается.

К моему удивлению, оба кусочка, и магазинный, и рыночный, после ночи в морозилке вели себя абсолютно одинаково. Они легко и ровно резались ножом, не крошились. Это был первый серьезный звоночек: ни один из продуктов не вел себя как стопроцентно натуральное масло.

Тест с горячей водой. Пожалуй, самый наглядный способ. Нужно бросить небольшой кусочек масла в стакан с кипятком.

Натуральное масло должно равномерно раствориться, сделав воду мутновато-молочной, а на поверхности образуется тонкая, легкая пленка молочного жира. Фальсификат с растительными жирами либо не растворяется полностью, либо оставляет на поверхности воды густой, плотный слой жира, а вода остается прозрачной.

Результаты меня ошеломили.

Магазинное масло растворилось почти полностью. Вода стала молочного цвета, а на поверхности образовался слой жира, который, впрочем, выглядел неоднородно.

Рыночное «домашнее» масло практически не растворилось. Вода осталась абсолютно прозрачной, а на поверхности плавал один большой, плотный комок жира. Кроме того, когда я понюхала стакан, от «домашнего» масла шел неприятный, затхлый запах, в то время как от магазинного пахло нейтрально-сливочно.

Какое же масло оказалось лучше?

Парадокс моего эксперимента в том, что лучшее масло я так и не нашла. Оба образца не прошли проверку на натуральность. Рыночный продукт, который продавался как «домашний», с высокой вероятностью оказался вовсе не сбитым из сливок, а изготовленным кустарным способом с добавлением большого количества дешевых растительных жиров (скорее всего, пальмового масла). Его странный вкус и поведение в кипятке — прямое тому доказательство.

Магазинное масло также не идеально. Его способность легко резаться после заморозки и неоднородный жир в стакане намекают на возможные добавки или технологию производства. Однако оно хотя бы не пахло неприятно и вело себя предсказуемее.

Вывод для меня лично оказался неожиданным: доверять надписи «домашнее» на рынке — большой риск. За этой маркировкой может скрываться некачественный фальсификат.

Фабричный продукт от проверенного бренда, хоть и не идеален, часто оказывается более безопасным и предсказуемым выбором. Теперь я выбираю масло, внимательно читая состав (там должны быть только сливки, иногда соль) и ориентируясь на известных производителей, а не на романтичные рыночные лотки.