Ни в коем случае не запекайте в фольге эти продукты: названы 5 исключений — запомните их на всю жизнь

Фольга кажется отличным и всегда подходящим решением для запекания: сохраняет сок, защищает от пригорания и упрощает мытье противня. Но этот удобный материал на самом деле подходит далеко не для всех ингредиентов. В некоторых случаях фольга может испортить вкус, текстуру и даже стать причиной нежелательной химической реакции. Вот список продуктов, для которых лучше выбрать другой способ приготовления.

Картофель и капуста: когда фольга крадет вкус

Многие любят запекать картофель, завернув его в блестящую обертку, надеясь на мягкую сердцевину. Однако фольга в данном случае будет работать как пароварка: влага, выделяющаяся из овоща, не испаряется, а остается внутри.

В результате картофель готовится не запекаясь, а скорее варится в собственном соку. Он становится водянистым, а его кожица — бледной и мягкой, вместо того чтобы стать хрустящей и ароматной. Для хорошо приготовленной запеченной картошки с сухой рассыпчатой мякотью и золотистой корочке ее лучше выкладывать прямо на решетку или противень.

Похожая история с белокочанной капустой и другими ее видами. В процессе приготовления этот овощ выделяет кислоты, которые могут вступать во взаимодействие с алюминием. Реакция грозит двумя неприятностями: капуста может приобрести легкий, но заметный металлический привкус, а также потерять свой яркий, свежий цвет, став сероватой. Для запекания капустных долек или целого кочана больше подойдет жаропрочная форма или рукав для запекания.

Кислые продукты: помидоры, цитрусовые и острые специи

Основным врагом алюминиевой фольги является кислота. Поэтому продукты с высоким ее содержанием — плохие кандидаты для такого метода готовки.

Помидоры и цитрусовые (лимоны, апельсины, лаймы). Кислота в их соке активно реагирует с металлом. Во-первых, это может привести к частичному разрушению фольги, и кусочки алюминия попадут в ваше блюдо. Во-вторых, еда гарантированно получит неприятный химический привкус. Если вы хотите запечь помидоры фаршированные или половинки цитрусов для соуса, используйте керамическую или стеклянную форму.

Некоторые сухие специи. Речь идет в первую очередь о паприке, чили, куркуме и кумине (зире). Под воздействием высокой температуры и в контакте с металлом их тонкие ароматы могут исказиться, а вкус — стать горьковатым или тем же «металлическим». Чтобы специи раскрыли весь свой букет, добавляйте их в блюда, которые готовятся в инертной посуде: в керамике, стекле или в рукаве.

Таким образом, фольга — отличный помощник для мяса, птицы или рыбы, которые нужно сохранить сочными. Но в случае овощей, которые должны подрумяниться, и для всех кислых продуктов стоит выбирать другие, более подходящие способы запекания.

Такое вот небольшое правило поможет вам всегда получать ожидаемый и отличный вкус от ваших кулинарных экспериментов.