Как отличить настоящий сыр от сырного продукта – запомните раз и на всю жизнь

На полках магазинов под одним названием могут скрываться две совершенно разные вещи: натуральный сыр и его более дешёвый заменитель — сырный продукт. Специалисты Роспотребнадзора объяснили, как не переплатить за подделку и выбрать качественный товар. Всё упирается в три основных момента: состав, цена и внешний вид.

Всё решает состав: читайте этикетку первым делом

Самый легкий и надёжный способ отличить одно от другого — внимательно изучить список ингредиентов на упаковке. Настоящий сыр производится исключительно из молока и его производных: это может быть пастеризованное, сырое или обезжиренное молоко, сливки, закваска, сычужный фермент и соль.

Если же в составе вы видите растительные масла (пальмовое, кокосовое, подсолнечное), то перед вами сырный продукт. Замена молочного жира растительным вполне законный способ снизить себестоимость, но такой продукт будет уступать по вкусу, аромату и питательной ценности.

Поэтому первое правило: короткий состав с молоком на первом месте — хороший знак.

Почему хороший сыр не может стоить дёшево

Цена — важный индикатор качества. Производство натурального сыра — долгий и ресурсоёмкий процесс. Чтобы получить всего один килограмм готового продукта, требуется в среднем 10-12 литров молока. После сыр должен пройти этап созревания, который длится от одного месяца до нескольких лет. Всё это время он хранится в специальных условиях, что также увеличивает стоимость.

Если цена на сыр подозрительно низкая, высока вероятность, что это продукт с растительными жирами, который изготавливается быстрее и проще. Натуральный сыр — источник полноценного белка, кальция, фосфора и витаминов, и его производство просто не может быть бюджетным.

На что смотреть при выборе кускового сыра

Если вы покупаете сыр на развес или в нарезке, оцените его визуально и на ощупь. Качественный продукт имеет ровный, однородный цвет от молочно-белого до светло-жёлтого. Насыщенный жёлтый или оранжевый оттенок часто говорит о наличии красителей.

Консистенция должна быть упругой и эластичной: при надавливании пальцем сыр слегка пружинит, а не крошится и не выделяет влагу. На срезе у многих сортов видны так называемые «глазки» — пустоты круглой или овальной формы. Они должны быть распределены равномерно.

Обратите внимание на запах. Настоящий сыр обладает чистым, характерным для своего сорта ароматом: сливочным, кисломолочным, чуть пряным. Не должно быть резких химических ноток или запаха прогорклого масла. Также стоит отдавать предпочтение сыру в заводской герметичной упаковке — она лучше защищает продукт от обветривания и посторонних запахов, чем продажа наразвес.

Подводя итог, чтобы выбрать хороший сыр, действуйте по плану: сначала изучите состав на этикетке, затем соотнесите цену с ожидаемым качеством и, если есть возможность, оцените внешний вид и запах продукта.