В октябре беру 1 кг свёклы, но не в борщ: делаю вкуснейшую рубиновую закуску – и к ужину, и на новогодний стол
- 00:35 4 октября
- Артур Полезный
Осенью свёкла стоит копейки, набирает сахаристость и плотную структуру. Хозяйки традиционно пускают её на борщевую заправку, но из того же килограмма получается куда более интересная вещь. Речь о пряной закуске, которая к новогодним праздникам уходит со стола первой. Достаточно открыть банку, добавить чеснок с маслом — и перед вами яркая рубиновая закуска в корейском духе. Готовить её просто, а хранится она всю зиму.
Список продуктов
Из килограмма свёклы выходит две-три банки по поллитра. Для маринада понадобится 300 мл уксуса крепостью 5%, 150 мл воды, 125 граммов сахара и половина чайной ложки соли для засолки. Для финальной подачи нужны чеснок, приправа для моркови по-корейски и растительное масло. Всё это продаётся в ближайшем магазине, искать по специализированным лавкам ничего не придётся.
Подготовка корнеплодов
Свёклу моют, хвостики не срезают, иначе овощ потеряет сок. Варят до момента, когда кожица снимается без усилий, а мякоть остаётся плотной. Обычно хватает 25–30 минут, но крупные экземпляры могут вариться дольше. Остывшую свёклу чистят и нарезают тонкой соломкой либо небольшими ломтиками. Тёрка здесь не помощник: длинная стружка при стерилизации размягчится и превратится в однородную массу.
Маринад и наполнение банок
Уксус, воду, сахар и соль соединяют в кастрюле и доводят до кипения. В кипящую смесь опускают нарезанную свёклу и прогревают около пяти минут. Дальше овощи раскладывают по горячим банкам и заливают тем же кипящим маринадом. Сверху оставляют полтора сантиметра пустоты. Тонкой лопаткой проходят вдоль стенок, выпуская пузырьки воздуха, затем вытирают горлышки и накрывают крышками.
Стерилизация и хранение
Банки устанавливают в глубокую кастрюлю на решётку или полотенце. Вода должна закрывать крышки на два-три сантиметра. После закипания полулитровые банки держат 10–12 минут. Затем их вынимают и оставляют в покое на 12–24 часа. Остывшие заготовки отправляют в прохладный тёмный шкаф, где они спокойно стоят до зимы.
Подача на стол
Маринад перед подачей сливают. В свёклу добавляют давленый чеснок и приправу для моркови по-корейски. Масло слегка подогревают и выливают поверх специй, после чего всё перемешивают. Через полчаса вкус становится насыщеннее, а ломтики пропитываются ароматами. Быстрее всего такая закуска исчезает рядом с запечённой курицей, отварным картофелем и холодцом.