Какао есть, пальмы нет: итоги проверки Роскачества — какой шоколад действительно качественный, беру по несколько плиток

Шоколадная плитка — классическое лакомство для вечернего чая или быстрого перекуса. Но за яркой оберткой часто скрывается не то, чего мы ждем.

Эксперты Роскачества провели масштабную проверку, чтобы выяснить, чем на самом деле отличаются плитки разных производителей. Итоги анализа — настоящий гид для покупателя, который хочет понимать, за что именно он платит деньги, стоя у магазинной полки.

Что делает шоколад шоколадом: роль какао-масла

Первым делом стоит отложить в сторону яркую упаковку и найти на ней маленький, но самый важный текст — перечень компонентов. Сердце настоящего шоколада — какао-масло. Именно такой натуральный жир дарит лакомству его характерную текстуру, которая тает во рту, а не крошится или липнет к зубам.

Технические регламенты допускают замену до 5% дорогого какао-масла на растительные аналоги — чаще всего пальмовое или кокосовое. Но продукт, который позиционируется как качественный и особенно тот, что претендует на государственный Знак качества, таких заменять не должен. В идеале какао-масло обязано открывать список ингредиентов, а не прятаться где-то в середине.

Молочный шоколад: где искать гармонию вкуса

К молочному шоколаду применяются чуть более мягкие, но все же четкие критерии. Достойный продукт содержит как минимум четверть какао-продуктов. Не менее важный параметр — общая жирность. Хороший показатель начинается от 25%. Именно достаточное количество жира отвечает за кремовую, бархатистую консистенцию, а не за ощущение дешевой сладкой плитки.

Исследование выявило явных лидеров и аутсайдеров. Максимальную жирность — впечатляющие 50,8% — показал шоколад «Коркунов». Правда, его ценник полностью соответствует премиальному статусу. Приятным сюрпризом стала старая добрая «Алёнка»: доля какао в ней составила 37%, что для молочной группы — отличный результат.

А вот всемирно известные марки Milka и Alpen Gold попали в категорию с повышенным содержанием сахара и пониженной жирностью. Alpen Gold, впрочем, компенсирует своей доступной ценой, оставаясь одним из самых бюджетных выборов.

Темный шоколад: территория строгих стандартов

Здесь правила игры ужесточаются. Чтобы плитка могла называться горькой (темной), в ней должно быть не менее 55% какао-продуктов. При этом доля непосредственно какао-масла законодательно установлена на уровне минимум 33%.

Наивысшие показатели по содержанию ценного какао-масла (от 40% до 47%) зафиксировали у:

• Премиальных брендов, таких как Lindt и «Коркунов».
• Собственных торговых марок сетей «ВкусВилл» и «Ашан», что доказывает — хороший состав не всегда запредельно дорог.

Отдельно эксперты отметили шоколад O’Zera. Его формула выглядит образцовой: 78,3% какао при рекордно низком содержании сахара — всего 17,6%. Для контраста, темный шоколад «О’Кей» с 34,9% сахара по сладости практически сравним с молочными разновидностями.

Чек-лист для умного покупателя

Чтобы всегда делать верный выбор, достаточно запомнить три простых шага:

1. Вернитесь к истокам — читайте состав. Какао-масло должно возглавлять список. Упоминание любых других растительных жиров — повод насторожиться.
2. Смотрите на цифры. Для молочного шоколада ищите отметку «какао» от 25%, для горького — от 55%. Чем выше процент, тем ярче и сложнее вкусовой профиль.
3. Оцените баланс с сахаром. В качественном продукте сахар не перетягивает одеяло на себя. Его избыток часто маскирует недостаток дорогого какао.

Ценник в этом деле — часто верный подсказчик. Премиальные сегменты обычно предлагают честный состав, в то время как в эконом-категории выше шанс найти упрощенные рецептуры с заменителями. Обладая этой информацией, вы сможете выбирать плитку не по глянцевой обертке, а по ее истинной, скрытой внутри начинке.