Невкусно и вредно для здоровья: в Роскачестве перечислили ингредиенты, которых не должно быть в составе сосисок

Сосиски — продукт, который вызывает много вопросов. Какие из них можно есть без опаски, а от каких лучше отказаться? Эксперты Роскачества во главе с профессором Анастасией Семёновой дали чёткие критерии, разделив сосиски на условно «разрешённые» и те, что лучше обойти стороной.

Основным ориентиром служит ГОСТ. Но важно понимать, что даже по государственному стандарту сосиски делятся на категории, и разница между ними существенна.

Категории «А» и «Б»: в чём принципиальная разница

Согласно ГОСТу 23670-2019, существует две основные категории.

• Категория А. Сюда относится, например, сосиска «Говяжья». Главное требование — содержание мышечной ткани (собственно мяса) должно быть не менее 60%. Это наиболее качественный и предпочтительный вариант.
• Категория Б. В эту группу входят «Молочные», «Сливочные», «Русские» и другие популярные названия. Требование по мясу здесь ниже — от 40% до 60%. Остальной объем формируют другие разрешённые ингредиенты.

Стандарт также строго регламентирует количество жира, белка, соли и разрешённых добавок. Если на упаковке категория не указана вовсе — это первый тревожный сигнал.

Добавки Е: какие необходимы, а какие — запретный знак

Многие пугаются буквы «Е» в составе, но некоторые добавки в сосисках технологически оправданы и безопасны в установленных нормах.

• Фосфаты (E450–E452) нужны для стабильной консистенции и удержания влаги. Без них фарш расслоится. Но их переизбыток ухудшает пищевую ценность.
• Нитритная соль (E250) — это консервант, который защищает от бактерий и даёт продукту привычный розоватый цвет и аромат. В готовом изделии её количество минимально. Для нейтрализации потенциальных рисков в фарш всегда добавляют аскорбиновую кислоту (витамин С, E300).

А вот что по ГОСТу добавлять в сосиски категорически нельзя, так это:

• Мясо птицы (в говяжьи или свиные)
• Крахмал, камеди и клетчатку
• Растительные белки (соевый, гороховый)
• Свиную шкуру, хрящи
• Каррагинан.

Наличие этих компонентов — прямое нарушение. Также стоит насторожиться при виде слишком длинного списка ингредиентов со сложными названиями, при повреждённой оболочке или неестественном цвете продукта.

Как правильно готовить, чтобы не испортить

Даже хорошие сосиски можно сделать невкусными, если приготовить их неправильно. Главная ошибка — бросать их в холодную или тёплую воду и затем доводить до кипения. От этого они становятся водянистыми и сухими внутри.

Поскольку сосиски — продукт уже готовый, их нужно лишь прогреть. Для этого опускайте их только в активно кипящую воду и варите не более 3-5 минут. Так вы сохраните сочность и вкус.

Вывод прост: внимательно читайте упаковку. Выбирайте сосиски с указанной категорией «А» или «Б», коротким и понятным составом без запрещённых компонентов. И готовьте их правильно, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома».