Беру самую дешевую куриную часть и готовлю деликатес по-грузински: домашние в восторге и просят добавки
- 2 февраля 10:15
- Артур Полезный
У каждого свои предпочтения в еде. Кто-то обожает определённые продукты, а кто-то морщится при одной мысли о них. Я нашла способ превратить самую бюджетную куриную часть, шейки, в невероятно вкусное и сытное блюдо, от которого гости приходят в восторг.
Получается настолько аппетитно, что теперь я покупаю их килограммами. Вся фишка в рецепте, вдохновлённом грузинской кухней, который не требует навыков и дорогих ингредиентов. Если вы раньше проходили в магазине мимо куриных шеек, самое время дать им шанс.
Почему куриные шейки
Многие считают, что на шее почти нет мяса, и она годится разве что на бульон. Большое заблуждение. При правильном приготовлении шейки становятся очень сочными, а мясо с них легко отделяется. Они идеально подходят для тушения: долгое томление в собственном соку и соусе делает их нежными и ароматными.
А по цене они обходятся в разы дешевле окорочков или филе, что позволяет экономить без ущерба для вкуса. Блюдо я готовлю в духе знаменитого чахохбили — упрощённо, без строгого следования канонам, чтобы было быстро и душевно.
Что понадобится для приготовления
Основа, конечно, куриные шейки. Их нужно хорошо промыть и при необходимости очистить от остатков перьев или жира. Овощи будем резать крупно, так они лучше сохранят форму и сок.
- Куриные шейки – 9-10 шт.
- 1 крупная луковица
- 2 средние моркови
- 4 картофелины
- 1 болгарский перец
- 3 помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан воды для тушения
- 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки
Специи:
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Паприка и карри (обязательно, они дают характерный цвет и аромат).
Для остроты можно добавить немного свежего острого перчика. В конце понадобится свежая зелень — лучше кинза (однако не всем она нравится), но подойдёт и петрушка с укропом.
Пошаговый рецепт: как собрать всё воедино
Начинаем с подготовки шеек. Складываем их в миску, солим, перчим, обильно посыпаем паприкой и карри. Поливаем столовой ложкой масла и хорошо перемешиваем, чтобы каждая шейка была покрыта специями.
Разогреваем на сковороде оставшееся масло и выкладываем шейки. Обжариваем их на огне чуть выше среднего до появления румяной корочки со всех сторон. Нам не нужно доводить их до готовности, только «запечатать» сок внутри. Затем перекладываем шейки на тарелку.
В эту же сковороду, где остался куриный сок и масло, отправляем овощи. Чтобы они все равномерно приготовились, лучше закладывать их не всё сразу, а по очереди. Сначала кидаем нарезанный полукольцами лук, крупно натёртую морковь и разрезанные пополам зубчики чеснока. Обжариваем 1 минуту, помешивая.
Затем добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками. Ещё 1 минуту обжариваем всё вместе. Следом идёт болгарский перец соломкой и помидоры, которые можно нарезать дольками. Если любите острое, сейчас время бросить колечко острого перца. Снова перемешиваем и готовим 1 минуту. Овощи должны лишь слегка схватиться, а не стать мягкими.
Теперь возвращаем в сковороду наши шейки. Аккуратно перемешиваем с овощами, чтобы всё распределилось равномерно. Вливаем примерно 150-200 мл горячей воды — она должна лишь немного покрывать нижнюю часть содержимого сковороды, а не плавать в бульоне.
Убавляем огонь до самого маленького, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на 40-45 минут. За это время шейки полностью приготовятся, станут мягкими, а овощи пропитаются ароматами специй и куриного сока. За 5 минут до готовки добавляем в блюдо нарезанную свежую зелень.
Что получается в итоге и как это подавать
Результат превосходит все ожидания. Мясо с шеек тает во рту, оно пропитано томатным соком и специями. Овощи получаются не разваренными, а в меру мягкими, сочными и очень вкусными. Аромат стоит по всей кухне — пряный, насыщенный, с дымком паприки.
Подавать блюдо лучше всего сразу со сковороды, в горячем виде. Оно самодостаточное и не требует гарнира, разве что кусок свежего хлеба для того, чтобы собрать вкуснейший соус.
Вы удивитесь, насколько сытным и бюджетным может быть ужин, приготовленный из непопулярной части курицы. Отличный способ разнообразить меню и удивить семью.